文/刘少伟 阮赞林

【食品安全系列 第60期】

“美容”陷阱
——“注胶虾”的食品安全问题

文/刘少伟 阮赞林

虾是大众日常消费的主要水产品，通常被烹饪成各种美味佳肴。由于部分虾在打捞起来后进行冷冻储存，再次解冻时会出现干瘪、分量变轻的情况。于是，一些不法商贩向虾头、虾身注射不明物质，使虾的卖相更好，同时增加虾的重量。那么，向虾里注射的不明物质是什么？这种做法符合相关规定吗？注射的不明物质对人体有无危害？我们在购买虾时如何避免买到“注胶虾”？让我们带着这些问题，走进本期的食品安全报道。

虾中为何被注射不明物质？

虾是老百姓日常食用的一道传统食材，可以做成多种佳肴。我国法律规定，每年的5月15日～8月1日左右是休渔期，且不同区域的休渔期会有所不同。在此期间，禁止捕捞，以保护海洋生物繁殖和生长。因此，在休渔期内，市场上的鲜虾常常会出现供不应求的场景。面对这种情况，一些商贩会从其他未进入休渔期的城市购入冻虾，然后，再进行解冻。而解冻后的虾因水分流失，会出现干瘪和分量减轻的现象。为应对这种情况，使解冻虾的卖相更好，同时又能增重，不法商家就会向虾中注入添加物，这种美容后的虾，虾头不会凹陷，虾身也很饱满，更受消费者亲睐。同时，这种虾每50 kg能给商贩带来约1 000元的额外收入。因此，黑心商家不顾法规要求，向虾头和虾身注射这种美容物质。

虾中注射的不明物质到底是什么？

虾中注射的这种白色物质看起来质地透明，一捏就散。……