赵高坤,崔国民,王亚辉，黄 维,张树堂,高子然,彭 佳(.云南省烟草农业科学研究院，云南 昆明 6500； .云南省烟草烟叶公司，云南 昆明 6508；.云南省烟草公司普洱市公司，云南 普洱 665000)

烤烟调制过程中果糖含量变化规律初探

赵高坤1,崔国民1,王亚辉1，黄 维1,张树堂1,高子然2,彭 佳3
(1.云南省烟草农业科学研究院，云南 昆明 650021； 2.云南省烟草烟叶公司，云南 昆明 650218；3.云南省烟草公司普洱市公司，云南 普洱 665000)

为明确烤烟调制过程中果糖含量的变化规律，采用不同的调制工艺对烤烟下部、中部和上部适熟烟叶进行调制，比较不同部位烟叶果糖含量的变化规律，并探索不同调制工艺对烟叶果糖含量变化的影响。结果表明，烟叶果糖含量在调制前较低，调制后升高；不同部位烟叶间果糖含量表现为上部叶>中部叶>下部叶；随着调制进程的推进，烟叶果糖含量逐渐增加，在调制36～84 h(即变黄后期—定色期)不同部位烟叶增幅不同，差异较大；在当地调制工艺的基础上，变黄期延长12 h有利于烟叶果糖含量的增加，定色期和干筋期延长12 h的影响较小；烤后烟叶果糖含量越高，其评吸质量表现越好，越利于卷烟原料需求。因此，建议适当延长变黄期调制时间，使烟叶中的果糖更进一步转化，以提高烟叶质量。

烤烟; 调制技术; 果糖; 变化规律

单糖含量的高低是衡量烟叶质量优劣的重要因素[1]，烟叶中的葡萄糖和果糖均属于单糖。杨宇虹等[2]研究了不同氮形态和氮水平对水田与旱地烤烟烟叶糖含量及相关酶活性的影响，认为在栽培上，适宜的氮素形态和施氮量能提高烤烟烟叶果糖含量，但提高幅度并未提及；王勇……