谢文钢，唐 茜，何旭伦，朱万成，何纪凇(1.四川农业大学 园艺学院，四川 成都 61110； 2.贵阳学院，贵州 贵阳 550005；.四川米仓山茶业集团有限公司，四川 广元 628200)

不同制茶工艺对米仓山茶品质及香气成分的影响

谢文钢1,2，唐 茜1*，何旭伦3，朱万成3，何纪凇3
(1.四川农业大学 园艺学院，四川 成都 611130； 2.贵阳学院，贵州 贵阳 550005；3.四川米仓山茶业集团有限公司，四川 广元 628200)

米仓山茶是四川省广元市旺苍县特色产品，也是中国国家地理标志产品，四川十大名茶之一。为解决米仓山茶干茶色泽较黄泛灰、欠绿润，香气欠高，滋味欠鲜等问题，比较了传统工艺和新工艺所制米仓山茶的感官品质和香气组分含量差异。结果表明，与传统工艺相比，新工艺所制米仓山茶外形更扁直绿润、栗香更浓郁、滋味更浓醇，具有更佳的感官品质；米仓山茶样中均检出香气成分50种，其中新工艺所制米仓山茶中醇类、烯类和酮类香气组分含量所占比例均高于传统工艺，且具有花香、果香的香气成分含量均高于传统工艺。可见，新工艺改善了米仓山茶的茶叶品质，所制绿茶品质更佳。

米仓山茶； 新工艺； 传统工艺； 感官品质； 香气成分

旺苍县是四川省的重点产茶县，是四川重要的有机、富硒、富锌绿茶产区，种茶历史悠久，茶文化底蕴深厚。2012年，旺苍茶园面积为 13 400 hm2，茶叶产量为2 539 t，产值实现6.1亿元。米仓山茶是四川省广元市旺苍县特色产品，又是国家地理标志产品，四川十大名茶之一，其产品先后获“中茶杯”一等奖和优质奖、杭州国际茗茶金奖、中国(成都)国际博览会金奖、四川省“甘露杯”金奖、广元首届“米仓山杯”金奖等荣誉。……