刘 鹏，朱大洲，梁克红，仇 菊，韩 娟，王 靖，卢林纲

(农业部食物与营养发展研究所，北京 100081)

农产品中微量营养素含量下降原因综合分析与应对策略

刘 鹏，朱大洲，梁克红，仇 菊，韩 娟，王 靖，卢林纲

(农业部食物与营养发展研究所，北京 100081)

近年来，我国农产品综合生产能力稳步提高，食物供需基本平衡，居民营养状况明显改善，但仍存在营养不足与营养过剩问题，尤其是因微量元素缺乏导致的“隐性饥饿”及营养性慢性疾病呈高发态势。自20世纪60年代“绿色革命”以来，农作物栽培技术和育种技术的进步使农产品产量增加，而许多研究表明，单位体积农作物产品中部分营养素，尤其是微量营养素含量有下降趋势，对农作物中微量营养素形成了“稀释效应”，导致单位体积营养素含量的下降。本文综述了国内外关于农产品微量营养素含量变化的研究进展，提出深入开展农作物营养品质分析研究、建立对主要农产品微量营养素含量监测体系、从食物生产源头入手提升农作物营养品质，为增进国民营养健康提供优质的食用农产品等政策建议。

绿色革命；隐性饥饿；微量营养素；稀释效应；营养品质

《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》指出，近年来我国农产品综合生产能力稳步提高，食物供需基本平衡，居民营养状况明显改善，但是我国食物生产还不能适应营养需求，营养不足与过剩并存[1]。一方面，贫困人口和低收入人群食物摄入量不足，不仅热量、蛋白质等常量营养素总体还不能完全满足人体需求，而且微量营养素缺乏导致的发育迟缓、贫血等个性化营养不良发病率仍然较高。……