张曼娟

头一次吃到涮羊肉是住在村子里的童年，对门贾妈妈家里来了客人，正巧也不知从哪里来了羊肉，便生起火来吃涮锅子，邀了我们一家同享。那个年代的火锅都是红黄色的金属材质，圓圆的大肚子，一支烟囱似的圆筒形出气口，热热的红炭从口里喂进去，阵阵白烟喷出来。我和贾家的孩子在楼上玩得累了，顺着阶梯走下来，便嗅到小小的房子里全是炭的气息，令人咳呛。大人把我们安置在身边，我闻到羊肉的腥膻，看见汤面上一层驼色的肉沫漂浮着，觉得反胃，随意嚼点青菜，便又溜到楼上去，埋首在故事书堆里了。

我家里也有这样的一个火锅，过年时候全家族围在一起涮牛肉也涮羊肉，有了牛肉，我的食欲大开。伯母是准备年菜的主厨，她自己煎蛋饺，去市场里买最好的黄牛肉，而我感兴趣的却是那些瓶瓶罐罐的调味料，这是北方人吃火锅才会有的沾料大汇集。当时我刚刚品尝出沙茶火锅的好滋味，坚持沙茶酱的美味是无可取代的，可是，伯母的调味料一字排开的场面，仍令我暗自惊叹。包括有红豆腐乳、芝麻酱、鱼露、韭花酱、蒜泥、白糖、醋、酱油，还有香菜、葱末、蒜苗之类的，琳琅满目。那时节最难买到的是韭花，一开罐子，香气便蛮横地占领整个空间，我虽然心服了，可是口还不服，硬是在这么多配料之前问：“怎么没有沙茶酱啊？”怪不得青春期的人最讨

人厌。

前几年父母亲开始喜欢吃煮过的白肉，觉得清淡些，我们家便吃起酸菜白肉火锅了。……