韩韬

2014年上半年，在王少安兄的介绍下，同搜狐自媒体合作了一段时间。后来，他们出了一本书，里面用了我一篇稿子。稿子说的自然是咱们济南菜，糖醋鲤鱼。

一日，搜狐问我：“你文章中提到的汇泉楼有没有电话地址，我们想卖一些书给他们，对他们也是个宣传。”商业运行有它的模式，这模式也有许多种，奈何他们选了不太高级的这种。

汇泉楼是新中国成立之前的饭庄了，如今已经消没多年。之后倒是有过汇泉饭店及另外一段往事，虽说不是济南人未必知道，但既然是出书的人，总还是不能信口胡说罢。我以为书是有尊严的，起码应该实实在在地做些研究。所以，结局并不愉快，最后也不见稿费，用二十本样书了事。我才懒得搬动，就站在自家楼下发了一篇微博，全部送给留言的朋友了。

1949年以前，济南有过一些很有名气、有本事的酒楼、饭庄，也创造了许多独树一帜的菜肴。除了汇泉楼之外，还有一家百花村酒楼，经营过两代人，很有历史，并且影响了济南菜的形成。起码，爆炒腰花与干烂虾仁这两道菜，都始出于此。百花村酒楼善于制汤、用汤，调味既朴真老实，又精巧别致。后来人鲜有能及者。试举炸灌汤丸子一例，是先将高汤制成冻，再包入精肉丸子，滚面包糠炸出。汤头之好、用心之细、工夫之深，由此可见。

如果只是干炸丸子，不用包入高汤块，也不用滚面包糠，想来要简单一些。其实不然，真的只是炸肉丸子了，那就好吃的真好吃，不好吃的真咽不下，绝无中间路线。……