赵天琦，赵岩，郜玉钢，何忠梅，杨鹤，刘双利，张连学

(吉林农业大学 中药材学院，吉林 长春 130118)

·综述·

黑参的研究进展△

赵天琦，赵岩*，郜玉钢，何忠梅，杨鹤，刘双利，张连学

(吉林农业大学 中药材学院，吉林 长春130118)

近几年，国内对于人参炮制品——黑参开始进行研究。通过查阅相关文献，总结了黑参的炮制工艺、化学成分及药理活性，为进一步合理开发利用黑参提供理论依据。今后还应在黑参质量标准控制、特有药理活性有效成分，以及黑参中人参皂苷的代谢等方面深入研究。

黑参；炮制工艺；化学成分；药理作用

人参为五加科植物人参PanaxginsengC.A.Mey.的干燥根和根茎[1]。在《神农本草经》中就记载人参有“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智”的功效，“久服轻身延年”。李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为它能“治男妇一切虚症”。几千年来，中药中人参都被列为“上品”。《中华人民共和国药典》中关于人参炮制品的记载只有生晒参和红参。但是，几年前韩国就已经炮制出新的产品——黑参，国内对生晒参和红参的报道比较多，对黑参的研究却很少。现查阅相关文献，将国内外对黑参的研究进行综述，为黑参的进一步研究和人参的开发利用提供参考。

1 黑参的炮制工艺

生晒参是人参经洗净晒干或烘干的干燥根和根茎，红参是人参经蒸制后的干燥根和根茎，而黑参的炮制工艺有很大区别。温度和压力是加工黑参的重要因素，人参中的成分会因为加工方法的不同而有所转变。Seo等[2]将生晒参95℃蒸制3h，60℃干燥12～24h，同样条件重复9次，即得黑参。美国黑人参是干燥西洋参蒸制9次，在60～120℃下蒸制1～5h，40～80℃干燥6～18h，同样操作重复9次，即可得到含水量为14%的黑参；也可以在高压条件下，于95～155℃蒸制1～8h，在40～80℃下干燥6～18h[3]。Sun等[4]是用9次蒸制的方法，将生晒参进行蒸制，温度为98℃，蒸制时间为3h，同一条件重复9次，即得黑参。Ban等[5]应用响应面法优化黑参的炮制工艺，确定黑参的最佳蒸制温度为113.04℃、蒸制时间18h、烘干温度为100℃、烘干时间为8.03h，这样加工可以增加酸性多糖的含量、人参皂苷Rg3的含量和多酚的含量，也可以降低苯并芘的含量，同时证明了当蒸制时间和温度增加时，酸性多糖和多酚的含量增加，而当温度大于100℃时，人参皂苷Rg3的含量才会随着温度和时间的增加而增加。Lee等[6]研究将人参与葡萄酒结合制得黑参，将人参在120℃条件下蒸制3次，每次30min，最后把药材浸泡在葡萄酒中24h制得黑参。Jo等[7]对黑参的制作进行苯并芘达到安全含量的研究，研究表明最适蒸制温度为80～120℃，干燥温度低于50℃，研究表明药材含苯并芘的含量与干燥的温度密切相关，苯并芘的含量会随着干燥温度的增加而增加。除此之外，国外的研究还有许多不同的加工工艺[8-14]，在温度、压力、干燥条件都有所不同。

2 黑参的化学成分

对于黑参化学成分的研究多集中在皂苷上，其他化学成分的报道很少见。黑参中常规皂苷的含量很少，或几乎没有。乔雪等[15]采用HPLC法测定黑参中7个人参皂苷，结果显示7个人参皂苷Rf、Rg2、Rh1、Rc、Rb2、Rb3、Rd含量分别为0.06%、0.05%、0.03%、0.02%、0.40%、0.08%、0.23%。袁媛等[16]为建立黑参炮制工艺标准和质量控制标准，采用HPLC法测定19个黑参样品中的人参皂苷含量。结果发现人参皂苷Rg1、Re、Rb1在每个样品中含量各异，没有呈现规律性，说明温度、压力和时间都对黑参炮制工艺影响很大。Sung等[4，17]采用HPLC-ELSD法同时测定黑参的19个人参皂苷[20(S)-人参皂苷Rg3，20(R)-人参皂苷Rg3，20(S)-人参皂苷Rs3，20(R)-人参皂苷Rs3，人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1、Rg5、Rg6、Rh4、F4、Rk1、Rk3、Rs4、Rs5，结果显示19个皂苷的总量在21.79mg·g-1左右，比生晒参和红参的含量都要高。此外，乔雪[18]也对黑参的多糖、氨基酸和矿物质等进行了测定，和生晒参、红参的含量都有显著差异。

3 黑参的药理作用

有许多研究表明黑参中特有的化学物质具有多种药理活性，如抗癌、抗炎、抗应激、抗氧化等[19-20]。李世征等[21]观察黑参对急性血瘀模型大鼠血液流变性和实验性血栓形成以及小鼠出凝血时间和耳廓微循环的影响。黑参具有改善血液流变学、抑制血栓形成、改善微循环、抗凝血等多种作用。Lee等[22]认为黑参通过抗氧化作用能抑制乙醇引起的胚胎畸形。体内研究表明[6]，服用黑参提取物24h后可以有效抑制胆碱酯酶活性。连续给小鼠灌胃黑参提取物能增加新陈代谢而不改变体质量，而且黑参提取物还可以显著抑制鸡卵白蛋白引起的过敏。有报道指出，黑参比红参具有更强的抵抗癌细胞的能力，也有更强的抗肿瘤活性；黑参中提取出的人参皂苷Rg3、Rg5、Rk1通过抑制胆碱酯酶，从而修复由乙醇引起的记忆损伤，起到神经保护的作用，用来治疗阿尔茨海默氏症[2]。Kim等[23]发现黑参提取物有比较多的生物活性，服用黑参提取物可以显著降低血糖值，可以用来开发治疗糖尿病的新药。从黑参提取的人参皂苷Rg3已经证明有确切的抗肿瘤活性，主要表现在抑制肿瘤细胞增殖、增强免疫功能、诱导肿瘤细胞凋亡等方面[24]。张晶等[25]研究发现20(R)-人参皂苷Rg3、20(S)-人参皂苷Rg3、人参皂苷Rg5和Rk1能提高小鼠的认知能力，改善由于乙醇所致的记忆减退症状，具有益智活性。高戎等[26]认为人参皂苷Rg5可以改善脓毒症引起急性肝损伤时的炎症，从而发挥肺保护作用。

4 结论

综上所述，黑参具有广阔的应用价值和开发前景，但是目前除了对黑参中皂苷类成分物质研究的较多之外，对其他成分如挥发油、黄酮等类成分的报道较少，也应对这些成分进行研究，以期待发现新的活性化合物。对于黑参中稀有人参皂苷的代谢研究都应给予高度的重视，有利于研究皂苷在体内的整个代谢过程，阐明药理作用机制，寻找新的有活性的物质。此外，黑参的化学成分和药理活性还在不断的探索研究中，对其分析方法还有待提高。可以考虑将黑参与五加科人参属的其他植物进行比较，找出它们的异同点，为开发资源提供依据。

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典：一部.[S].北京：中国医药科技出版社，2015：8.

[2] 袁媛,于艳,徐荣培.HPLC法测定19个人参新炮制品—黑参样品中的人参皂苷含量[J].辽宁中医杂志,2013,40(10):1993-1995.

[3] 王林.治疗各种癌症的美国黑人参的制备[J].国外医药·植物药分册，2008，23(6)：281.

[4]SunBS，GuLJ，FangZM，etal.Simultaneousquantificationof19ginsenosidesinblackginsengdevelopedfromPanaxginsengby HPLC-ELSD[J].J Pharm Biomed Anal，2009，50(1)：15-22.

[5] Ban Y J，Yang B W，Baik M Y，et al.Optimization of the manufacturing process for black ginseng[J].J Korean Son Appl Biol Chem，2010，53(1)：71-77.

[6] Lee M R，Yun B S，SunB S，et al.Change of ginsenoside Rg3and acetylcholinesterase inhibition of black gingseng manufactured by grape juice soaking[J].J Ginseng Res，2009，33(4)：349-354.

[7] Jo E J，Kam S J，Kim E J.Effects of steam-and dry-processing temperatures on the benzoapyrene content of black and red ginseng[J].Korean J Food Nutr，2009，22(2)：199-204.

[8] Kim Y K.Method of making reddish black ginseng increased in saponin content and Rh2and Rg3contents of ginsenoside by steaming tissue cultured Korea mountain ginseng：1020070077819[P].2007-07-30.

[9] Rae G J.Black ginseng and its extract having high contents of ginsenoside Rg3obtained by repeatedly steaming and drying ginseng10times：1006007950000[P].2006-06-07.

[10] Gwak J R，Jeong，Seung M.Black ginseng and black ginseng concentrates having large contents of active ingredients by steaming nine time san drying ten times using fresh ginseng：1005438620000[P].2006-10-01.

[11] Lee J W.Method of making black ginseng and black ginseng concentrates by successively steaming and aging fresh ginseng9times without passing through drying process thereby preventing loss of active saponin：1007537710000[P].2007-08-23.

[12] Kwon G C，Son S N.Manufacturing method of black rootlets of ginseng：1020040023185[P].2004-03-18.

[13] Choi S N.Method for manufacturing heath functional ginseng products using ginseng small beans，mulberry ginseng streamed red and licorice root：1020090039388[P].2009-04-22.

[14] 魏爱书.黑曲霉发酵参的化学成分与药理学研究[D].长春：吉林农业大学，2012.

[15] 李月茹，乔雪.黑参和生晒参中人参皂苷的比较研究[J].吉林医药学院学报，2012，33(3)：135-137.

[16] 袁媛，于艳，徐荣培.HPLC法测定19个人参新炮制品—黑参样品中的人参皂苷含量[J].辽宁中医杂志，2013，40(10)：1993-1995.

[17] 孙佰申，叶光耀，张超超.HPLC-ELSD同时测定九蒸九曝法炮制的黑参中极性和非极性皂苷[J].药物分析杂志，2013，33(3)：388-394.

[18] 乔雪.黑参中化学成分的研究及与生晒参和红参的比较[D].长春：吉林农业大学，2012.

[19] Kang K S，Kim H Y，Pyo J S，et al.Increase in the free radical scavenging activity of ginseng by heat-processing[J].Biol Pharm Bull，2006，29(4)：750-754.

[20] Kim K T，Yoo K M，Lee J W，et al.Protective effect of steamed American ginseng on V79-4cells induced by oxidative stress[J].J Ethnopharmacol，2007，111(3)：443-450.

[21] 李世征，李大勇，袁媛，等.人参新炮制品黑参抗血栓药理实验研究[J].辽宁中医药大学学报，2014，16(9)：45-46.

[22] Lee S R，Kim M R，Yon J M，et al.Black ginseng inhibits ethanol-induced teratogenesis in cultured mouse embryos through its effects on antioxidant activity[J].ToxicologyinVitro，2009，23：47-52.

[23] Kim S N，Kam S J.Effects of black(9times-steaming ginseng)on hypoglycemic action and changes in the composition of ginsenosides on the steaming process[J].Korean J Food Sci，2009，41(1)：77-81.

[24] 段林瑞，谢艳华，王四旺.人参皂苷Rg3药代动力学及抗肿瘤作用的研究进展[J].现代生物医学进展，2010，10(4)：770-773.

[25] 张晶，王世荣，陈全成.人参皂苷Rg3(R)，Rg3(S)，Rg5/Rk1对乙醇致小鼠记忆阻碍改善作用的影响[J].吉林农业大学学报，2006，28(3)：283-284，295.

[26] 高戎，徐建如，李仁奇.人参皂苷Rg5对脓毒血症大鼠急性肺损伤的保护作用[J].现代生物医学进展，2013，13(11)：2062-2064.

ResearchProgressofBlackGinseng

ZHAOTianqi，ZHAOYan*，GAOYugang，HEZhongmei，YANGHe，LIUShuangli，ZHANGLianxue

(ChineseMedicineMaterialCollegeofJilinAgriculturalUniversity，Changchun130118，China)

Recently some researches on black ginseng，a processing product of ginseng only in China have been reported.The presented paper reviews the processing technology，chemical composition and pharmacological activity of black ginseng in order to lay a foundation for further rational development and utilization.The study is further needed in respects of quality control standard，unique pharmacological components and metabolism of ginsenosides of black ginseng.

Black ginseng；processing technology；chemical composition；pharmacological activity

10.13313/j.issn.1673-4890.2016.1.019

2015-10-27)

国家公益性行业科研专项(201303111)；吉林省科技发展计划项目(20140204013YY，20150307012YY)

*

赵岩，副教授，博士，研究方向：天然药物化学成分与生物活性；E-mail：zhyjlu79@163.com