木见

孟祥军是山东人，在厨艺上却擅长华丽丽的海派菜，而他山东人的秉性多半都用在了管理上。从多年的行业经营实践中，他形成了自己的管理理念。他的做法就是干脆直接地沉入到餐饮行业第一线，直面食客，以此为大前提，规整相应的一系列经营环节。同时，他讲求实际的做法也通过“弘博”机构，加入到全国范围内的同行，对行业共同的思考与探索中。

土办法

在叙述自己的生意经之前，孟祥军先声夺人地总结了自己的一大特色：“土”。

孟祥军16岁入厨，至今在厨艺上已经消磨了20多年的时光，对厨房里的翻炒烹炸早已烂熟，在菜系之中专精几类，对其他的菜系也通熟于心。还有在管理上，他也积累了多年的经验，形成了一套行之有效的管理经营办法。这些办法必须能够带来有吸引力的经济效益，而且对这家餐厅的员工来说也要能服众，还要对自己脾气。

这就是他所说的“土”的含义。从食材配料的采购到厨房烧制菜品，再到前厅的服务、顾客们的口碑、回头率，这一餐饮业赖以生存成长的“金链条”，孟祥军凭着多年从业经验早已贯穿打通它们之间联结，再由不断实践打磨修正各个环节上的关键，形成了一套自己得心应手的办法。这套“土”办法不讲大道理，不需要忽悠老板，不用对员工颁布那么多的规章制度，而是对具体工作提出一整套有着丰富细节和内容、有针对性的解决办法。总之，不是冠冕堂皇的书面语，而是切实可行的、落实在具体操作上的身体语言。……