聚焦单品类

原麦山丘和仔皇煲都是近几年迅速崛起的餐饮新势力。做单一品类的No.1，是原麦山丘当家人叶家志的理想，所以在当初选择创业品类时，他看中了在国内市场尚属空白的欧式软面包。通过“大店模式+米其林标准”的经营理念，原麦山丘迅速站在了国内糕点行业的顶端。至今，原麦山丘在北京已经开出5家店，每家店平均月营收超过100万元，是同类品牌的3—4倍。

仔皇煲成立于2012年，是以煲仔饭为主打的轻奢快餐品牌。目前已开出13家门店。做煲仔饭专门店是仔皇煲创始人薛国巍的创业初衷。所以在产品上，仔皇煲采用“聚焦”策略，菜单上的单品数不超过20个，主要产品只有煲仔饭和紫砂炖盅两大类。下一步还计划将煲仔饭从现有的10款缩减到7款，以此形成更加清晰的记忆点。

有着16年历史的海碗居，也是靠单品类胜出的代表。靠着对一碗好炸酱的执着追求，海碗居两代餐饮创业人让炸酱面这个家常吃食撑起了一个品牌。今年，年轻的二代掌门人关悦又对海碗居品牌进行全面升级，试水商业餐饮，开启海碗居商场店的新时代。

个性化经营的生命力

菜品是餐厅经营的根本，很多餐厅都是以老板的口味确定菜式，而云海肴的成功则应归源于其根据市场定“味”的策略。通过使用餐饮管理软件，云海肴的经营者可以快速直接地掌握每道菜的点击率，即时淘汰不受欢迎的菜品。同时聘请云南大厨对一些味道奇怪的菜品进行调整，以此打造出既有独特风味又非常适口的云南味道。……