不可摒弃的精致餐饮

“国八条”没有让高端餐饮消亡，这至少说明了一点，即精致餐饮不是没有市场。在“国八条”时代消失的高端餐饮，究其原因不是因为餐品精致，而是源于餐厅的浪费和奢靡之风。随着人们生活水平的提高，大家对更好的食材、更精良的制作是有强烈追求的。以北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅为例，其是京城五星级酒店火爆中餐厅的代表，餐厅行政总厨古志辉对食材十分重视，他主张食材精确地把握就是粤菜的精髓。如今玉餐厅的鸡是一周两次从广州空运而来，牛肉采用澳洲顶级牛肉，鲍鱼来自日本，辽参是日本的关东辽参。所有原材料全部是“黄金标准”，即在最恰当的食材产地、最恰当的季节，选择最恰当的食材。所以说，食材的标准不是贵，而是物尽其用。恰当的食材、恰当的烹调，物超所值的味觉享受，让玉餐厅在“后国八条时代”依然能够保持火爆态势，这就是玉餐厅一直追求的目标，也是当下很多高端餐厅能够存活的根本。

放下“架子” 回归大众

奢侈浪费可能会为高端餐饮业带来一时的畸形繁荣，但终究不是长远之计；只有始终坚持面向大众为主，依托理性消费，才能实现可持续发展。不过高端餐饮转型也面临着一个非常尴尬的局面，多年的奢侈消费让百姓对高端餐饮有望而却步的惧怕，而高端餐饮如果想寻求新发展，就要放下身段，面向百姓市场。过去在很多高端餐饮门店的菜单中，极少会看到像醋溜土豆丝这种极其大众化的菜品，但在现在，以北京金融街威斯汀大酒店金城阁为例，醋溜土豆丝已经被正式纳入主菜单当中。……