Amanda

现如今，由于外地菜系的大量引入，餐饮市场的竞争日渐激烈。这使得粤菜与其他菜系的区别日渐模糊，传统地方菜的特色也面临逐渐消失的危机。如何在保持粤菜特点的基础上打破粤菜精贵难行天下的局面也逐渐摆上台面，成为了业内大咖们思考的问题。在餐饮业不断变革和创新的大背景下，面对这一问题，何贤记通过改良粤菜菜品，重置粤菜风格，打破了这一坚冰局面。何贤记一改过去人们在传统意义上所认知的粤菜，摒弃了其高档奢侈的路线，将主要精力放在了广东家常菜上，专做好吃不贵的粤菜。通过加强对后厨团队的严格管理，提升后厨团队的精湛技艺，保证烹饪环境的安全与卫生，注重烹饪食材的干净与新鲜，配备齐全专业的烹饪设备等方面，在很大程度上班保证了菜品的质量。根据食客来源地不同，口味需求不同，注重食客个性化差异以及反馈信息，逐渐打开了平民化粤菜的市场，促使粤菜发展到一个新的高度。

走“食惠”路线，注重有效用户体验

何贤记第一家店开业之前，老何曾经费时三个月，亲自在海淀桥附近走访试吃了周边大大小小的所有餐厅。经过认真分析与思考，第一家店最终落户于北京大学的西门。开在这里的主要目的是想要积累大量的人气，奠定坚实的群众基础。借助大学生强大的流动性，获得强大的宣传力度。任何新的尝试都是有风险的，由于在人们的传统意识里，粤菜属于昂贵的小众菜系，加之北方人接触得少，大学生群体的消费能力普遍偏低，所以一开始营业并没有吸引很多人。……