文/萧燕

餐饮食品时代：微利模式下的盈利方略

文/萧燕

老字号的现代化食品发展之路

全聚德是餐饮老字号中的佼佼者。近年来，由于宏观经济形势和餐饮市场的变化，全聚德门店的经营遇到前所未有的困难。为此，全聚德集团进行了一系列战略调整，重点加大了食品产业建设力度。目前，北京全聚德仿膳食品有限责任公司涉及的餐饮食品共包含4大品牌、9类产品。4大品牌包括全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店。9类产品分为真空包装烤鸭、主食、糕点、休闲食品、季节性产品、酱系列、家常饼系列、肉食品、禽蛋系列。在选择开发产品种类上，全聚德的研发团队主要依据两方面，第一是市场需要，第二产品适合工业化生产。今年全聚德也在重点开发休闲食品，对原有产品进行升级换代，满足现代年轻人群的感观和口味。

成立食品公司研发优势产品

位于四川眉山经济开发区的四川王家渡食品有限公司是眉州东坡集团的全资子公司，年销售额达到1.2亿元。工厂共生产五大类上百种产品：以眉州东坡香肠为代表的风干系列产品，以东坡扣肉、一品东坡肉为代表的招牌菜系列，以麻辣香锅为代表的百搭底料系列，以培根为代表的西式肉制品系列，以福辣牛肉酱为代表的福辣系列。选择这些产品进行开发，主要是出于三个方面考虑：具有突出地域特色，能够将餐厅所用的调味料转化成家庭可便捷操作的产品，以及能够将眉州东坡餐厅内点击率很高的菜品转换后实现标准化生产。……