文/萧燕

商业餐饮时代：店中店的顺势而为与蝶变新生

文/萧燕

多品牌布局满足多元化需求

羲和集团是商场餐饮的先行者。早在2010年，羲和集团就在北京东三环都汇天地购物中心开出了第一家四合院风格的羲和雅苑。在选择进驻的商场类型上，三位一体或者四位一体的商业综合体一直都是羲和关注较多的对象。所谓三位一体商业综合体即商圈不仅有商场，还要有匹配的写字楼，最好还有星级酒店。四位一体即在此基础上增加配套公寓。在羲和雅苑大获成功后，羲和集团又陆续推出羲和雅苑烤鸭坊、羲和寒舍和羲和小馆多个品牌，满足商业购物中心高中低档不同层级的客群需求。

2013年诞生的天意小馆，是老字号天意坊烤鸭的分支品牌，也是其专门为商场量身打造的“商场品牌”。以北京远洋未来广场为起点，在短短两年多的时间内开店12家。虽然依托百年老店而生，但天意小馆却从装修、菜品等方面都做了调整。之后又相继推出泰魅、集市口、达阪城、澳葡人家和铜帽等多个“商场品牌”，成为商业餐饮中一支举足轻重的生力军。

中餐大店的“店中店”

2014年，知名中餐品牌阿五亮相郑州万象城，成为这座占地40多万平方米的城市综合体的美食新地标。为了更好地适应商场店的定位和经营节奏，阿五在设计、菜品、服务、后厨、营销等方面都进行了相应调整。在设计上，采用一店一格的设计思路，摆脱传统中餐的刻板印象，值得一提的是阿五万象城店凭借“中国传统文化的呈现”获得2015中国室内设计艺术周餐饮工程类金奖；……