刘广宇

冬季的水果与夏秋两季相比会少很多，或许正因为如此，智慧的国人就将秋季成熟的柿子做成柿饼放在冬季来吃。柿子经过挑选、清洗、削皮、日晒、压晒和捂霜几个步骤，做成柿饼后质润如脂，清甜爽口，营养丰富，还具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能。

意外收获是药效

从营养的角度看，柿饼虽然也含有多种维生素及矿物质，但与新鲜水果相比，柿饼并没有太大优势。相较香甜可口的口感，柿饼的药理功能或许是它的意外收获，也成了柿饼的一大优势。《本草纲目》曾记载，“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽止血之功”。现代中医认为，柿饼甘、寒、无毒，具有润肺、止咳、化痰、涩肠的功效，可用于咽喉热痛、高血压、咳嗽痰多、吐血、痔疮出血、肺痨咳嗽日久不愈、腹泻痢疾等。

柿饼表面的柿霜更是难得的中药材。柿霜性味甘甜，可用于止咳化痰、清热润燥、治肺热燥咳。现代研究也发现，柿霜中的糖分、三萜类等物质，具有抗氧化、抑菌的作用。

但要注意的是柿饼性寒，脾胃虚寒、寒咳寒痰者不宜食用柿饼；柿饼含糖量比较高，糖尿病患者也不建议食用。

柿饼吃法多

柿饼最常见的吃法是直接食用，但也不仅限于此。

柿饼粥

用料：大米100克，柿饼2枚。

做法：（1）大米淘洗干净，柿饼切成薄片备用；（2）将大米放入锅中，加适量水煮沸后，用小火慢慢熬；（3）熬至粥将熟时，加入切好的柿饼，再煮沸即可。

功效：健脾润肺、涩肠止血。适用于肺燥止咳，以及干咳咯血、久痢便血、小便带血、痔疮下血等出血症；胃寒的老人需忌服。

蒸柿饼

用料：柿饼3枚，冰糖适量。

做法：柿饼、适量冰糖和清水，上锅蒸至柿饼绵软后即可食用。

功效：润肺、化痰、止血。适用于高血压、痔疮出血、慢性支气管干咳等。

注：蒸过的柿饼软烂可口，更易于老年人对柿饼的消化吸收。

木耳柿饼汤

用料：柿饼、木耳各适量。

做法：（1）柿饼去蒂，木耳泡发备用；（2）柿饼、木耳同时放入锅中，倒入清水煮沸后，小火继续煮15分钟，稍微冷却后即可食用。

功效：缓解大便干结，改善痔疮疼痛或出血。适于容易上火的秋冬季节。

挑选柿饼有妙招

柿饼好吃，挑选要注意以下几点——

看颜色：优质柿饼肉是红黄色的，如果柿饼的颜色很暗，说明这个柿饼存放时间比较久，不建议购买。

看形状：建议选择碟子状、柿蒂完整的柿饼，不建议选择形状不规则、有破损的柿饼。

看白霜：前面也有提到柿霜是珍贵的中药材，一般来说，柿霜多的柿饼更好。有些商家也利用了消费者喜欢柿霜的心理，在柿饼上涂抹滑石粉或是钛白粉（即二氧化钛）冒充柿霜，以次充好、以高价出售。

对于柿霜我们该如何辨别呢？有3种方法介绍给大家——

一看：看白霜的厚度，一般厚度比较薄，敲打不会掉粉的柿霜是真的；涂抹滑石粉或钛白粉就会比较厚，敲打比较容易掉粉。

二尝：柿霜是柿子加工过程中果肉中的葡萄糖渗出凝结而成的天然粉末，会有一定的甜味；滑石粉或钛白粉是涩味。

三泡：如果以上两种方法还是辨别不出柿霜的真假，就可以在买回家后，将柿霜用清水洗下来，观察清水变化。放置一段时间后，清水依然清澈透明则说明是天然的柿霜，如果是浑浊不清则可能加了滑石粉或钛白粉。

冬季到了，让美味的柿饼在寒冷中带给我们一份甜蜜吧。