张颖彬 周苏娟 于良子 安 哲 刘会元 刘 新* 鲁成银*

（1.中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶产品质量安全风险评估实验室（杭州）；2.湖北省英山县茶叶产业办公室）

英山隶属于黄冈市，位于湖北省东北部，大别山主峰天堂寨南麓，北接安徽金寨、霍山，东邻岳西、太湖，南连湖北蕲春、浠水，西与罗田接壤，是鄂豫皖三省边境的腹地中心,也是大别山脉传统的茶叶产区。全县总面积1449km2，版图形状似一个斗柄朝南、斗勺朝东的北斗七星。全境以中低山为主，素有“八山一水一分田”之说。北部大别山主峰天堂寨，向东北延伸，构成了云峰顶、石鼓寨、五峰山、黄梅尖等一系列山峰，再向西分支为三大山脊，夹着东西两条河流，贯穿全境，由东北向西南逐渐倾斜,最高点天堂寨海拔1729m,最低点船形垸海拔90m。本研究针对英山云雾茶独特的品质特征，从科学角度探索云雾茶在英山地区的区域性差别，研究结果有助于英山云雾茶开发、保护、品牌宣传等各项工作的开展。

一、样品收集

英山云雾茶依据采制工艺分为英山春笋、英山春蕊（又名云雾）、英山春茗（又名毛尖）3个品种。英山春笋选用细嫩幼芽；英山春蕊采用一芽一叶细嫩原料；英山春茗采用一芽二叶及以上原料。

取样根据海拔高度将英山云雾茶划分为3个区域分别进行：（1）高山茶区域：天堂寨、云峰顶、石鼓寨、五峰山、黄梅尖等一系列山峰；（2）中山茶区域；（3）低山平地茶区域。每一区域选择5个代表性企业，分别取晴天生产的英山春笋、英山春蕊、英山春茗3个品种，每个样品数量250g，共取样45个，用于感官审评和茶叶理化成分含量分析，具体见表1。……