苑晓艺

人们总是认为自己家里做出来的食物是最安全、营养的，可你知道吗？如果卫生做不好，厨房也可以是致病来源。美国疾病预防控制中心调查发现，生活中1/4的食物中毒来源于自家烹饪的饮食。日前，台湾《康健》杂志刊文“远离厨房的致命危机”，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明对此做出了解读，教大家给烹饪上7道安全锁。

食材买回立刻处理。细菌繁殖速度非常快，因此，食材买回家应立即分装或处理。清洗食材时，应按照由干净到脏的顺序洗。按照水果、瓜类、叶菜、根茎类蔬菜的顺序，之后再清洗猪牛羊和家禽肉。为避免交叉污染，最后才是最易受污染的鱼、贝等水产类。另外，在洗瓜类蔬果时，最好用小刷子将外皮刷干净，因为瓜皮的细菌容易在蔬果被切开时，进入内部造成污染。

接触一种食材洗一次手。台湾一家冰店被抽检出冰品大肠杆菌含量超标100倍。调查发现，原来员工没有做到每个环节都洗手。所以，提醒大家，不仅在接触食材之前要洗手，在处理生熟食材和不同种类食材之间也一定要记得洗手。每次至少洗够20 s。

一次处理一道菜。做饭时，大家习惯一次性地将要烹饪的食材备好，但正确的做法是一次只处理一道菜，以避免交叉污染。而且不要将生肉和尚未清洗的食材直接放在水池或灶台上，而最好用容器盛着，避免污染其他食物。

吃多少煮多少，别一再加热。加热过程会让食物组织起变化，口味也变差，如果剩菜超过2 h没人吃，最好先拿到冰箱存放。……