茅伯铭

我国的“臭食”（如臭豆腐）可谓源远流长，早在2 500年前的春秋战国时期就闻名于世了。清代范寅《越谚》有“觅菜梗”条云：“觅，其梗如蔗段，腾之气臭、味佳，最下饭。”所以，至今有许多城市都有臭食铺和摊档，专门销售臭豆腐、臭豆腐干、臭霉千张、臭觅菜梗以及臭霉菜蒂头等。其中，北京王致和的臭豆腐、浙江宁波的臭冬瓜和绍兴的臭霉千张，更是臭食品中的佼佼者，堪称“中华臭食文化”中的珍品。清朝的康熙皇帝在品尝了臭豆腐后，称赞其味道异常鲜美，亲赐推号为“青方”。慈禧太后晚年时，每天都要御膳房为她准备一碟用炸好的花椒油泛过的臭豆腐。因此，臭食品名声大震，一些文人雅士也撰联题对，称颂臭食。如清朝状元，就曾为王致和的南酱园题写了两副门联。

其一：致君美味传千里;和我天机养寸心。

其二：酱配龙路调芍药;园开鸡趾种芙蓉。

这两副门联均为嵌字联，以每半联的头一个字，合起来便是“致和酱园”，真是妙趣横生。

王致和，安徽举子，清康熙八年（1669年）创制臭豆腐成功。这是一种“珍饭富人趣，野味穷者先”的食品，越来越受到社会各界的欢迎，于是，便在北京延寿街开办了臭豆腐店，其自撰自书的店铺门联是：

可与松花相比美;敢同虾酱做竞争。横额：臭名远扬。

这是一副耐人寻味而又切合实际的妙联佳对，读起来令人拍案叫绝。真像夹之入口的臭豆腐一样，无需味精而韵味无穷！

浙江绍兴一家叫做“臭霉千张”的店铺对联是：

净燥薄匀，臭中见香，香中有臭，绍兴霉千张;

馋嘴乾隆，吃了想带，带了想吃，索性不走了。

据店铺主人介绍，一次乾隆游江南，来到绍兴府，品尝了臭霉千张，余兴不消，定要起驾到作坊看个究竟。由于这道臭食品讨了好，乾隆回京时又带去许多，从此，臭霉千张便成了贡品。后来，有人据此情节写了这幅怪联，以求招揽生意。