■张 磊 田 颖 王秀娜 侯佳妮 许运岑 韩文瑜 冯 新 牛淑玲，

（1.吉林大学动物科学学院，吉林长春 130062；2.吉林大学农业实验基地，吉林长春 130062；3.长春科技学院，吉林长春 130600；4.吉林大学动物医学学院，吉林长春 130062）

鸡蛋是人们动物性蛋白的主要来源之一，每一枚 鸡蛋大约含胆固醇213 mg[1]，摄入过多便会使得血液中胆固醇含量显著升高。一个世纪以来,国内外大量的流行病学、实验室研究、基因学和临床试验等结果一致表明，胆固醇升高与动脉粥样硬化性疾病密切相关，尤其低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平升高是冠心病的致病性危险因素。

在众多的危险因素中,胆固醇代谢异常与脑血管病关系密切。乔木等[2]研究提示血浆总胆固醇（TC）含量每升高1.03 mmol/l，致死性缺血性脑卒中相对危险性会增加11%。可见在正常摄入营养的同时适当降低胆固醇的摄入便成为不容忽视的问题。目前，关于抗菌肽对鸡蛋营养成分影响的研究和探讨比较少，本试验旨在研究、探讨抗菌肽对蛋鸡生产性能以及对鸡蛋中胆固醇、微量元素等含量的影响，为今后生产低胆固醇的健康鸡蛋提供必要的参考。

1 材料与方法

1.1 试验场地与条件

试验在吉林大学农业试验基地进行。试验鸡均饲养于同一栋鸡舍内,采用4层立体叠层笼养,自然光照和通风,采用自动饲喂，常规免疫。

1.2 试验动物与饲粮

本试验采用单因子试验设计，随机选取480只380日龄产蛋率相近的海兰褐蛋鸡分成2组，Ⅰ组为对照组，Ⅱ组为试验组，每组3个重复，每个重复80只鸡。Ⅰ组饲喂基础日粮（见表1），Ⅱ组在基础日粮的基础上添加0.01 L/kg天蚕素抗菌肽，抗菌肽由吉林大学自主研制。预饲期7 d，试验期35 d。乳头式饮水器自由饮水,采用自动化喂料,每日喂料2次，喂料时间分别为9：00和15∶00。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.3 检测指标

1.3.1 生产性能指标

每天早上8:00、下午2:00以重复组为单位收集鸡蛋，记录产蛋数、蛋重。每周统计各重复组的饲料消耗情况。按常规方法统计平均产蛋率、平均蛋重、破损率、料蛋比。

1.3.2 鸡蛋营养成分的测定

试验连续取3 d鸡蛋，每天每个重复组取12枚鸡蛋，由普尼公司对鸡蛋进行胆固醇、微量元素、氨基酸等营养成分的分析、测定。

1.4 统计分析

数据应用SPSS19.0软件进行单因素方差（ANOVA）分析，差异显著再进行Duncan's多重比较；结果均以“平均值±标准差（MEAN±S.D.）”表示。

2 试验结果与分析

2.1 蛋鸡生产性能的统计结果（见表2）

表2 试验各组产蛋性能的统计结果

由表2可以看出，在日粮中添加抗菌肽，能提高产蛋后期蛋鸡的生产性能。抗菌肽显著提高了蛋鸡的产蛋率，其中Ⅱ组的产蛋率高于Ⅰ组2.98%，差异极显著（P＜0.01），平均蛋重有所升高但差异不显著（P＞0.05）。同时，破损率和料蛋比也有降低的趋势，但差异不显著（P＞0.05）。

2.2 鸡蛋营养成分的统计结果（见表3～表4）

表3 试验各组鸡蛋胆固醇和微量元素的统计结果（mg/100 g）

从表3可以看出，两组胆固醇含量差异显著（P＜0.05），胆固醇试验组较对照组低18.61%。其他的各项微量元素含量并未显现出明显差异（P＞0.05）。

由表4可知，相比对照组，各项氨基酸含量都有所上升，但只有蛋氨酸和酪氨酸含量差异显著（P＜0.05），其他各项差异均不显著（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 抗菌肽对蛋鸡生产性能的影响

近年来，试验研究发现饲粮中添加抗菌肽能够提高蛋鸡生产性能。李波等研究结果表明，在产蛋期蛋鸡日粮中添加100 mg/kg天蚕素抗菌肽，产蛋率提高了5.26%、料蛋比降低了3.76%[3]。本试验结果表明：抗菌肽能够提高蛋鸡的产蛋率，而且能够一定程度上提高产蛋后期鸡蛋平均蛋重，降低料蛋比和破损率，这与吕尊周等[4]研究结果一致。刘莉如等研究显示饲粮中添加不同水平抗菌肽可在一定程度上提高蛋用仔公鸡免疫力，增加肠道益生菌双歧杆菌和乳酸杆菌的数量，并能够有效降低肠道致病菌大肠杆菌数量[5]。姚远等[6]研究表明，饲粮中添加200 mg/kg天蚕素抗菌肽可以提高1～21日龄固始鸡平均日增重，降低料重比；故抗菌肽提高蛋鸡产蛋后期生产性能，可能是抗菌肽提高了蛋鸡机体免疫力，抑制有害菌繁殖，促进营养物质的吸收，从而提高蛋鸡的生产性能。还有可能是抗菌肽通过影响蛋鸡的肠道黏膜形态，特别是黏膜厚度、隐窝深度以及绒毛长度从而改善了蛋鸡小肠消化吸收的功能状态，增大其肠道吸收面积，改善肠道黏膜结构，增强肠道消化吸收能力，在一定程度上对蛋鸡的生产性能产生了正面的影响[7]。

表4 试验各组鸡蛋氨基酸含量的统计结果（g/100 g）

3.2 抗菌肽对鸡蛋中胆固醇含量的影响

产蛋鸡体内的胆固醇主要来自外源性吸收和内源性合成，外源性吸收主要来自饲料，内源性合成主要来自肝脏[8-9]。肝脏合成胆固醇后将其运输到血液中，其中大部分的胆固醇转入蛋黄，一部分转化为胆酸、激素和形成膜结构[10]，其余部分直接进入肠内，由肠内细菌作用转为粪固醇直接排除体外[11]。有研究结果表明，蛋黄中胆固醇含量取决于肝脏中的脂蛋白组成成分，而脂蛋白与血清中甘油三酯、胆固醇含量有关；有资料报道，抗菌肽能够降低肉鸡血清中胆固醇的含量（TC）。胡忠泽等研究结果表明，血清中甘油三酯、胆固醇降低与鸡蛋中胆固醇降低具有一致性[12]。本试验结果表明，在饲料中添加抗菌肽可以显著降低鸡蛋中的胆固醇含量。抗菌肽可能是通过降低蛋鸡血清中胆固醇的含量进而降低了鸡蛋中胆固醇含量。血清中胆固醇含量降低可能是抗菌肽影响了小肠黏膜的吸收作用，降低了肠道对胆酸盐的重吸收[13]，使得更多的胆酸盐随粪便排出体外。胆酸盐是胆固醇在水解过程中的最终产物，是某些肠道内细菌在肠肝循环的过程中通过酶的作用形成的，因此胆酸盐的排出使得更多的胆固醇在肝脏内转化为新的胆酸盐，从而增加了粪中胆固醇和胆汁盐的排出，降低了血清中胆固醇浓度。血清中胆固醇下降，经血液循环运输到卵泡的胆固醇就会减少，使鸡蛋中胆固醇含量降低。关于抗菌肽降低鸡蛋中胆固醇含量的作用机理有待进一步研究。

3.3 抗菌肽对鸡蛋中氨基酸含量的影响

研究表明，机体摄取的蛋白质经过消化道的多种酶水解后,不仅仅是以氨基酸的形式吸收,更多的是以低肽的形式直接吸收,而且二肽和三肽的吸收速度比相同组成的氨基酸还要快[14]。与在饲粮中直接添加氨基酸和添加肽类物质相比，抗菌肽作为生物活性肽更易被吸收利用。本试验结果表明，日粮中添加抗菌肽提高了鸡蛋中各项氨基酸含量，且对于蛋氨酸和酪氨酸含量的提高产生了显著作用。可能是抗菌肽促进了蛋鸡的生长发育和营养吸收，增加了氨基酸在蛋鸡体内的沉积，因而提高了鸡蛋中氨基酸的含量。

4 结论

饲粮中添加抗菌肽不仅提高了海兰褐商品蛋鸡产蛋后期的产蛋率，降低了破损率和料蛋比，提高了其生产性能。并且显著降低了鸡蛋中胆固醇的含量，使得鸡蛋中的营养成分更加理想。