■ 乔 伟

（1.中国农业科学院饲料研究所，北京100081；2.北京盛拓达生物技术有限公司，北京100085）

植酸酶是饲料行业使用的第一个酶，也是当前应用最广泛最成功的酶，从20世纪90年代初至今，已经在80%的饲料中，几乎被当作常规原料来添加。日粮中添加植酸酶，除了能节约钙磷资源，降低磷排放对环境的污染，还能提高蛋白质、氨基酸、能量、矿物质的利用率。20多年前的添加方式是5 000单位植酸酶大约添加100 g/t，而现在这一方式仍被广泛采用。但最近几年来的研究和实际生产效果表明，超量添加（4倍甚至更多倍）植酸酶，具有额外的效应。文章综述了植酸酶的超量添加的理论和实际应用效果。

1 植酸的抗营养作用

植酸，肌醇六磷酸，在植物源性饲料中普遍存在，是种子的必要组成成分，种子在成熟期会迅速积累。植酸是种子休眠发芽重要的养分之一，为种子萌发提供磷源。植酸有六个磷酸基团，其中的氧原子能提供大量空轨道，而钙、镁、铁、锌、铜、锰等矿物元素带孤对电子，孤对电子能与空轨道紧密结合，因此植酸对矿物元素具有很强的螯合力（见图1）。同时，植酸也对日粮中的蛋白质、氨基酸、淀粉和脂肪的消化吸收有负面作用。在酸性条件下，植酸能够抑制胃肠道内的胃蛋白酶的活性，能够与蛋白质、氨基酸、淀粉结合，降低养分的吸收和营养价值。植酸可以直接与淀粉结合成复合物，或者间接与蛋白质和淀粉结合成植酸-蛋白质-淀粉复合物（Rickard等，1997），从而通过抑制α-淀粉酶的活性，降低淀粉的利用率（Gracia等，2003）。……