■周 凯 徐 慧 刘建军，

（1.齐鲁工业大学轻工学部，山东济南250353；2.山东省食品发酵工程重点实验室，山东济南250013）

白酒酒糟是白酒发酵的主要废弃物。酒糟中含有大量氨基酸、脂肪及多种微量元素等营养[1]成分，可以代替主粮添加进饲料[2-5]，达到缓解人畜争粮矛盾[6]的目的。酒糟添加进饲料可以降低饲料成本[7]、提高酒厂利润。但添加酒糟的饲料含有大量的木聚糖、甘露聚糖、大分子蛋白质、植酸以及退化淀粉等抗营养因子。为降解这些抗营养因子，大量产消化酶益生菌[8]被运用于饲料生产中，多酶益生菌饲料[9]应运而生。多酶益生菌饲料是采用微生物发酵的方法对饲料底料进行发酵生产的营养价值高、易被消化吸收、富含多种消化酶且兼具有一定的益生特性[10]的饲料。在多酶益生菌饲料制备过程中，菌种的选择至关重要。利用枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）发酵生产的饲料具有富含多种消化酶、安全无毒等特性[11-12]。饲料中添加乳酸菌（Lacticacid bacteria）则可以改善饲料风味，提高饲料适口性[13]。除此之外，枯草芽孢杆菌与乳酸菌互利共生，共同培养可以有效抑制大肠杆菌等好氧致病菌的生长繁殖[14]。因此，目前大多数多酶益生菌饲料均采用枯草芽孢杆菌和乳酸菌作为发酵菌种。

试验选择实验室保藏的产木聚糖酶、甘露聚糖酶、植酸酶、蛋白酶、淀粉酶的枯草芽孢杆菌和乳酸片球菌对添加白酒酒糟的饲料底料进行发酵，制备多酶益生菌饲料。以产酶菌种的活菌数与酶活在一定范围内呈正相关[15]为理论依据，考察多酶益生菌饲料中底物的各组分比例及发酵条件对益生菌活菌数的影响。……