■宋春阳 李少宁 聂昌林

（青岛农业大学动物科技学院，山东青岛266109）

豆粕是饲料工业中应用最为广泛的植物性蛋白原料，但其中存在的多种抗营养因子，降低了动物对豆粕营养物质的吸收和利用。目前，消除大豆粕中抗营养因子的主要方法有物理加热法、化学处理法和微生物处理法[1]。用微生物发酵法处理豆粕可以有效地去除豆粕中抗营养因子，并降解大分子蛋白质生成小肽，同时还可生成多种益生菌，积累有益的微生物代谢产物，最终得到具有多种功能的优质蛋白饲料——发酵豆粕。国内外有大量研究表明，经微生物发酵处理的发酵豆粕抗营养因子含量少、富含小分子大豆肽、消化酶、维生素和未知生长因子[2]，是优于其他大豆产品的多功能优质蛋白质饲料。

发酵豆粕是经微生物发酵制得的一种蛋白类饲料。目前，市场上多为乳酸菌发酵的豆粕产品。发酵豆粕与普通豆粕的营养成分差异主要包括蛋白质含量、粗纤维含量、总消化能和抗营养因子含量等[3]。发酵豆粕经微生物的发酵作用，抗营养因子的含量有极大程度的下降[4]；发酵豆粕pH值较低，酸化可以激活胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶、淀粉酶、脂肪酶、麦芽糖酶和乳糖酶等的活性，提高饲料的消化吸收效率；经过微生物的发酵作用，豆粕中的大分子蛋白有很大一部分变成了更容易消化吸收的小分子蛋白或小肽，而且这些小肽中还有一部分是具有抗菌活性的抗菌肽，其可以使仔猪免受有害病菌的侵害，从而保护仔猪更加健康地成长[5]；……