■程宝晶 陈志辉 李仲玉 张丽聪 单安山

（东北农业大学动物营养研究所，黑龙江哈尔滨 150030）

小麦是仅次于玉米的世界上总产量第二的粮食作物。小麦粗蛋白、B族维生素、磷含量、微量元素（如铜、锰、锌）均高于玉米[1]，而维生素E、胡萝卜素、淀粉和粗脂肪含量低于玉米[2]。有研究表明：在鸡饲料中，可用小麦全部取代玉米，其饲用价值为玉米的90%左右，因此其取代量以1/3～1/2为宜[3]；小麦可全部取代玉米用于饲喂肉猪，不过利用率低，但可节省蛋白质，改善猪肉肉质[4]。因为小麦中抗营养因子尤其是水溶性阿拉伯木聚糖（WSAX）能显著增加动物消化道中的食糜黏性，造成饲料中的各种营养成分与消化酶接触机会降低[5]。文章以艾维茵肉鸡为研究对象，探讨不同WSAX含量小麦日粮对肉鸡肌肉发育（包括胸肌率、腿肌率、胸肌肌纤维直径与密度）的影响，进而为小麦在畜牧业中的应用提供一定的理论依据和形态学资料。

1 材料与方法

1.1 试验用小麦

试验从黑龙江本地产的20个品种小麦中，经过测定选取营养水平相近，但是WSAX含量不同的两种小麦。

小麦WSAX含量用地衣酚法测定，用紫外可见分光度计（UV-2401，日本岛津）在670 nm读取OD值。

WSAX含量（%）=（A670×2×m×0.88）/100

式中：m为样品稀释倍数；0.88为聚合系数。

1.2 试验设计及日粮

试验选择出生重相近的艾维茵肉仔鸡240只，随机分3组，每组4个重复，每个重复20只鸡。饲养管理以及有关常规用药、卫生消毒、免疫程序均完全参照《现代肉鸡生产手册》[6]。

对照组为玉米-豆粕型日粮，各营养成分含量均达到或者超过NRC（1994）标准。……