陶诗秀

自1953年以来，生理学上都是采血糖浓度的衡定来解释动物体内如何自我调节饥饿和饱足的机制。饱足感是经由血糖上升送出讯号到脑部，告诉进食中枢已经吃够了。事实上，血糖浓度上升只能在短时间内影响饱足感的机制和减少食物摄取，该调节反应不能仅仅归结于血糖的机制。

所谓“饱足感”，是进食后一种满足的感觉和状态。在日常生活中，人们并不会经常听到这个用语，这是营养和医疗专业人员用在讨论一个族群或病人个别饮食问题上的一个术语。简单的说，食欲就是吃的欲望，而饱足感指的是吃饱的感觉。

控制食欲有几种因素在作用

身体中有许多分子肽和类固醇经由循环系统，作用在下丘脑、脑干和自主神经系统而调节食欲。这些分子肽激素主要来自脂肪细胞、胃肠道和胰腺三个部位。

在细胞内、周边和中枢神经系统内，有许多分子信号和激素控制食欲和饱足感，其中三种主要的激素是食欲素、生长素和瘦素，作用于大脑趋使吃的欲望和吃饱的讯号出现。食欲和饱足感的调节会直接或间接的影响热量摄取总量，以至影响体重。所以，有体重超重和肥胖基因变异的人，经常会出现的调节异常现象是食欲增加或饱足感降低。

此外，视觉和味觉也会诱发人或动物想吃某些食物，而不在乎实际需要与否。所以饥饿时不要前往超级市场，尤其是散发香味的糕饼、甜点区域，以及不要在用餐前观看与食物有关的影片和图片，这些视觉上的刺激也会引发食欲大增。……