何永梅

1.采收

菜心可收主薹和侧薹，一般早熟品种生育期短，主薹采收后不易萌生侧薹，中晚熟品种在主薹采收后，还可发生侧薹。主薹采收适期为菜薹长到叶片顶端高度，顶端有初花时，俗称“齐口花”。如未及齐口花就采收，则薹嫩，影响产量；如超过适宜采收期，则薹变老，质量降低。优质菜薹应是薹粗，节间稀疏，薹叶少而细，顶部初花。早熟品种只采主薹时，采收节位应在主薹的基部。中晚熟主、侧薹兼收品种，采收时应在主薹基部留2～3片叶，以便萌发侧薹。如留叶过多，则侧薹萌发过多，造成侧薹纤细，质量下降。用于保鲜包装的菜心应是当日早晨刚收获的“齐口花”菜心，此时质量较好。

2.整理分级

将收获的菜心倒入挑选台，剔除腐烂叶、撕伤叶、萎蔫叶，然后进行分级。根据菜心叶的长短、大小可分为不同的等级。一级菜心，叶片长20厘米以上、直径1.5厘米以上，菜叶8片以上，花蕾无绽放，无虫害、无撕伤。二级菜心，叶片长15～20厘米、直径0.8～1.5厘米，菜叶5～7片，花蕾稍有绽放，只允许有轻微虫伤。三级菜心，叶片长15厘米以下、直径0.8厘米以下，菜叶少于5片，花蕾少量绽放，不得有重虫害。

3.包装和预冷

将分好级的菜心在捆扎台上按级别捆扎好，放入筐中，一般每筐12.5～22.5公斤（不同地区对每件包装重量有不同要求，均计件收货，包装容器大小根据每件所装鲜菜的数量定制）。然后进行快速预冷。预冷方法是：整齐地将菜心码放在筐内，置于1～3℃的恒温室内，空气相对湿度保持在95%以上，预冷24小时左右，品温基本恒定在2～3℃。将预冷后的菜心分别装于聚苯乙烯泡沫箱或带有0.02～0.03毫米厚聚乙烯塑料薄膜袋做内包装的硬纸箱中，在温度0.5～1.5℃、相对湿度90%～95%的条件下储藏，菜心可保鲜20～30天，如需储藏更长时间，还须在包装前用蔬菜采后专用杀菌保鲜剂进行防腐保鲜处理。

4.运输

菜心是不耐储藏的蔬菜，需要远途运输时，无论是陆运、海运或是空运，都应保持在低温下进行。如运输已在储藏库中储藏了一段时间的菜心，则品温应该为0.5～1℃。最好采用冷藏车运输，且装卸时间越快越好。如果采用保温车运输，最好同时采用泡沫箱（或硬纸箱）加冰袋或冰瓶包装；在无冷藏设备短途运输时，泡沫（塑料）包装箱内必须加冰袋或冰瓶控制温度。