陈丹瑾 牟光庆 姜铁民 刘继超 赵军英 李鹤丹 陈历俊（.大连工业大学食品学院，辽宁 大连 6034；2.国家母婴乳品健康工程技术中心（筹），北京 0063；3.北京市乳品工程技术研究中心，北京 0063；4.北京三元食品股份有限公司，北京 0063）

乳及乳制品是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质元素等营养素的最好来源，已逐渐成为人们日常饮食中必不可少的食物，尤其像母乳和婴幼儿配方奶粉，几乎成为满足婴幼儿正常生长发育的主要食物，其质量的好坏与营养素水平直接影响着婴幼儿的健康，因此，备受人们的重视与关注［1］。乳及乳制品中含有多种矿物质元素，关乎人体的正常生长发育、新陈代谢［2］。在2013年，天津检验检疫局对97批次非乳基婴幼儿食品实施全项目检测，结果发现13批次出现微量元素超标现象［3］。此外，在实际生产过程中，一些有毒、有害元素的超标，会引起人体不同的症状，如过量的Ni会引起接触性皮炎、Cd会致癌；一些必需元素的含量不足，会导致人体机能的下降，如Fe缺乏会引起贫血［4］。因此，检测并控制好乳及乳制品中矿物质元素的含量，是有效保证其质量与安全的必要条件。目前，乳及乳制品中矿物质元素的检测方法包括原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子发射光谱法、电感耦合等离子质谱法等多种方法，各有优缺点，导致科研、生产和贸易工作者难以选择。文章归纳了乳及乳制品中检测矿物质元素的前处理方法和检测方法的研究进展，介绍不同检测方法的原理并比较其优劣势，旨在为乳及乳制品中矿物质元素检测方法的应用、研究和发展提供参考。……