龙 翔 田 艳 郭时印（.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 408；.湖南省盐业产品质量监督检验授权站，湖南 长沙 4006）

碘是人体必须的微量元素之一，人体内碘主要集中在甲状腺（含量为10～15mg，以成人计），约占人体总碘量的70%～90%［1，2］。它可以促进生物氧化、调节蛋白质合成和分解、促进糖和脂肪代谢、调节水盐代谢、促进维生素的吸收利用、增强酶的活力、促进生长发育等，但过多地摄入碘对身体是有害的，人体内碘过量会引起甲亢［3－5］。食盐加碘是消除碘缺乏病的主要措施［6］，湖南省是碘缺乏区［7］，所以加强对普通、特殊人群碘营养水平的监测和控制，对维护和促进湖南省居民的健康具有重要意义［8］。

通过对国民碘营养水平调查，中国于2012年3月实施了新的食用盐碘含量标准，加碘盐碘含量由20～50mg/kg降低为14～39mg/kg［9］。新标准降低了盐碘含量水平及允许浮动的范围。同时，各省、自治区和直辖市被赋予了部分自主权，可在标准规定范围内选择适合本地人群碘营养水平的盐碘含量。湖南省卫生管理部门根据卫生部2011年9月15日发布的GB 26878—2011《食品安全国家标准 食用盐碘含量》标准和本省人民实际需求对加碘食盐中碘含量进行了适当的调整，规定湖南省碘盐中碘含量由20～50mg/kg降低为21～39mg/kg为食用盐中合格的碘盐碘含量［10，11］。

为了解湖南省2011年调整碘盐浓度后人群碘营养水平，湖南省盐务管理局委托湖南省疾病预防控制中心，按照《湖南省2014年碘缺乏病调查技术方案》，组织了全省2014年人群碘营养水平现状调查。……