吴炜亮 李晓明 朱文亮 龙顺荣 崔海萍 黄翠莉（1.国家食品质量监督检验中心（广东），广东 佛山 528300；2.广东产品质量监督检验研究院，广东 佛山 528300）

在食品生产加工过程中产生的或来自于食品包装材料的食品污染物及其残留，如农药残留、兽药残留、违法添加的非食用物质及有机污染物等，对食品质量安全产生严重的威胁。食品基质的复杂性及食品污染物种类的多样性，也对食品检测技术提出了更高的要求。

由于具有高灵敏度检测，快速、高通量分析以及专一的结构信息等特点，质谱技术在目前众多的分析方法中占据了独特、重要的地位［1］。飞行时间质谱技术（TOF—MS）作为拥有独特性能的质谱分析系统已广泛应用于食品安全领域，该技术可以高通量快速筛查食品中可能影响食品质量安全的化学物质，如食品添加剂、污染物、违法添加的非食用物质、农药残留及兽药残留等［2，3］。为了使TOF—MS技术可在食品安全检测领域发挥更大的作用，文章主要对TOF—MS技术的原理、分类及应用进行综述，旨在为相关的检测研究工作提供参考。

1 TOF—MS技术

1.1 TOF—MS技术的原理

从分析化学的角度叙述，对于已知化合物，质谱可以对其进行鉴定和检测；对于未知化合物，质谱可以获知其分子质量、元素组成式及推断其结构；对于复杂体系中的痕量物质，可以对其进行定量分析。TOF—MS技术通过质荷比不同的离子在动能相同的情况下于恒定电场运动，经过相同的距离而所需的时间不同的原理，对物质成分或结构进行测定。……