孔凌，包清彬，刘超，罗春发

（1.成都大帝汉克生物科技有限公司，成都　611130；2.西华大学生物工程学院，成都　610039）

牛肉味宠物诱食剂的开发及其适口性研究

孔凌1，包清彬2，刘超1，罗春发1

（1.成都大帝汉克生物科技有限公司，成都611130；2.西华大学生物工程学院，成都610039）

通过对牛肉及其下脚料的生物酶解以及美拉德反应工艺研究试验获得了牛肉风味的宠物诱食剂，产品以牛肉香为主，纯正柔和，耐高温性好。

牛肉；宠物；诱食剂

发达国家宠物食品产业的发展已有上百年的历史，宠物产业已成熟，并形成了一定规模。中国的宠物食品兴起于90年代，发展非常迅速[1-7]。但我国对宠物食品适口性方面的研究报道很少，随着生活水平的提高，越来越注重犬粮的品质，不仅要求犬粮满足犬的日常营养，也越来越关注犬粮的适口性。

犬粮诱食剂是犬粮开发中必不可少的一部分[8]。市售犬粮逐步代替了残羹剩饭。目前犬粮分为湿粮、半湿粮和干粮。干粮成本低，但风味不佳，适口性差，所以在犬粮生产过程中常添加诱食剂来改善犬粮的风味。通过对市场上犬粮的风味分析，发现以牛肉味、鸡肉味和肝味犬粮居多，根据现有的国内外相关文献，确定出可行的研究方法。本文通过酶解和美拉德反应相结合的方式，以牛肉及其下脚料为原料进行了牛肉味诱食剂的研发[9]。通过试验，确定制备牛肉味诱食剂的最佳反应条件。

1　材料与方法

1.1试验材料

牛肉及牛下脚料等购于农贸市场，牛肉香宠物食品购于宠物市场，木瓜蛋白酶购于南宁庞博生物工程有限公司，谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、木糖、维生素B1购于河南金润食品添加剂有限公司。……