尹志胡冬

(湖北宜昌三峡国际旅游茶城，宜昌443500)

茶叶品质的好坏与茶树的品种、种植的环境、采摘的时节、茶叶原料的鲜嫩度及茶叶加工工艺等因素息息相关，并直接决定了茶叶产品的等级和价格，而茶叶品质的好坏一般通过茶叶审评来判断。因此，茶叶审评工作对指导茶叶生产、改进制茶技术、提高茶叶品质、合理定级定价、促进茶叶贸易等方面都起着至关重要的作用。

茶叶审评方法主要分为感官审评和理化审评两种，其中后者是随着科学技术的进步而逐渐兴起的一种“高科技”审评方法，包括计算机图像处理技术在茶叶视觉评价中的应用、电子鼻在茶叶香气评价中的应用、电子舌在茶叶味觉评价中的应用以及色谱、电导率法、模糊评价、BP神经网络等审评技术［1］，但这些新技术的实际应用还存在一些问题，适用范围和效果与人们的期望还存在一定的差距，因此目前仍只作为一种辅助方法应用于实际的茶叶审评工作中。

感官审评是指“审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评”［2］，作为一种最简便、最直观的方法，具有全面、简洁、快速且相对准确等优点，一直为广大茶叶审评人员所接受，被视为是茶叶检验的最基本的方法。在长期的实践发展中，感官审评已形成了相对成熟的技术标准体系，包括 GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》、GB/T 14487-2008《茶叶感官审评术语》、NY/T 787-2004《茶叶感官审评通用方法》、SB/T 10157-1993《茶叶感官审评方法》、SN/T 0917-2010《进出口茶叶品质感官审评方法》等。……