卢 健 傅得均 吴东芬 刘 瑜 骆耀平*

(浙江大学茶叶研究所，杭州310058;2.金华萌芽茶业有限公司，金华321042)

香气是茉莉花茶品质评价的重要因子，在花茶感官审评权重占40%［1］。因此，分析研究茉莉花茶中的挥发性物质，对于探究花茶的香气品质形成以及改进加工工艺具有重要的参考价值。前人对茉莉花茶挥发性成分研究时，多采用SDE法进行挥发性物质的提取［2-8］。但该法提取温度较高(影响受温度变化挥发性物质量的变化)，提取时间较长，过程繁琐。20世纪90年代初兴起的SPME法，集采样、萃取、浓缩、进样于一体，具有样品用量少、选择性高、使用方便、快捷等优点，自问世来便广泛应用于气态、水体、固态样品中的挥发物和半挥发性有机物以及无机物的分析［9］，并已用于茶叶挥发性成分的萃取。该法对茉莉花茶挥发性物质进行萃取已有报道［10-13］，但SPME方法下对花茶挥发性物质的萃取条件不尽相同，结果差异较大。为使试验结果得到比较，借鉴前人的研究结果，探索利用SPME法萃取茉莉花茶挥发性组分的测定条件，为之后的研究提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验选用传统二窨一提加工工艺窨制而成的茉莉花茶(为防止白兰花中挥发性物质对测定的干扰，未用其打底)。用于加工茉莉花茶的原料为福鼎大白茶品种加工而成的烘青毛茶，精制后作为加工花茶的茶坯。付窨用花为双瓣茉莉，采自金华市婺城区金店村。加工而成的茉莉花茶样以铝箔袋密封，保存于-20℃冰柜中待用。……