摘 要：近年来，伴随着国内经济的深入转型，因此也造就了服务业产值的大幅攀高，2013年服务业占实质GDP比率37.25%，而在服务业的休闲产业中，包括旅馆业（旅馆、饭店、汽车旅馆）、餐饮业（高级餐厅、连锁餐厅、花园餐厅、KTV餐厅、复合式餐厅）、观光业（旅行社、游乐区、独家中心）等，其中尤以餐饮业的竞争最为激烈。而在餐饮行业最重要的管理因素就是供应链管理。

关键词：供应链；管理；绩效

餐饮业又称餐饮服务业，是消费性服务业的主流，其本意是指提供食物或饮料者，包括了从小摊小贩到大型豪华餐厅，而张裕（2002）则定义餐饮业是出售食物、饮料、服务和气氛的感性兼理性，是制造业兼服务业的生活综合产业，另外，政府相关法令也要求餐饮服务业的从业人员须具备有专业证照才能执行餐饮专业服务，例如：中餐烹饪、餐饮服务等技能考试制度的实施，这些发展趋势都是让这行业走向更专业的领域。

一、实证分析

1.信度检验

信度分析也可以被称为量表的可靠性分析，作为同质性检验的指标之一，代表了量表的一致性与稳定性。

2.效度检验

效度一般被分为内容效度、效标关联效度和建构效度。内容效度，指测验内容是否是所要测量内容的样本，内容效度是由专家评定或研究者自己判断得出；实用效度、同时效度及预测效度可以作为校标关联效度涉及到对于同一观念的多种测量；而检测建构效度最常用的是因子分析法，因此建构效度是指测验所测量到的其理论构念的程度。

实证分析

层次结构图

表1 准则层的重要性判断矩阵

表2 调整判断矩阵

表3 各个准则的权重表

3.即得特征向量W=（0.438，0.109，0.146，0.088，0.219）T

CW1=1×0.438+4×0.109+3×0.146+5×0.088+2×0.219=1.971

CW2=1/4×0.438+1×0.109+3/4×0.146+5/4×0.088+1/2×0.219

=0.548

CW3=1/3×0.438+4/3×0.109+1×0.146+5/3×0.088+2/3×0.219

=0.556

CW4=1/5×0.438+4/5×0.109+3/5×0.146+1×0.088+2/5×0.219

=0.714

CW5=1/2×0.438+2×0.109+3/2×0.146+5/2×0.088+1×0.219

=1.095

则：

所以

一致性检验：查表得知n=5时，RI=1.12，所以：，通过了一致性检验。所以，能够认定此判断矩阵具有符合要求的满意一致性。同理可得：绩效评估A、内部竞争力B、团队能力C、发展潜力D、企业低碳运营能力E指标的判断矩阵如下：

4.指标权重表如表4各个供应商的各项指标权重表。

表4 各个供应商的各项指标权重表

表5 各个供应商的各项指标相关性系数表

5.进行供应商总排序

供应商在各指标下的排序权重与各指标权重之积累加后即可得到供应商总的排序总分如表6供应商的总分表。

表6 供应商的总分表

从供应商总排序我们可以看出，四个餐饮原料供应商的实力中，供应商D的综合得分是最高的，其次是供应商A、供应商C，实力最差的是供应商B。根据结果，沃尔玛应该与供应商D合作。上述的案例很好的说明了层次分析法在供应商选择体系中的运用，层次分析法是把供应商的各个方面进行综合评估，选择出最适合的供应商。这种方法的评价与选择过程更具有客观性，科学性，也更有实用价值。

二、改善合作伙伴关系及提高合作绩效的对策

1.加强合作关系

在供应链体系当中，每个企业管理者持有的态度对于合作是非常关键的，因为供应链的良好关系在一定程度上取决于最高管理者的协商与支持。唯有企业领导认同并构建合作关系，才可以在企业之间建立畅通的交流渠道，增进交流，达到共赢。此外，供应链中所有企业的领导都要通过构建战略合作关系，从而将每个企业的愿景进行统一，也就是供应链的共同愿景被所有企业认可以及接受，在愿景一致的基础上，明确企业目标，战胜困难与阻力，实现最终目的。

2.加强信任，预防和及时处理冲突与摩擦

在实际构建供应链合作关系过程中，应当详细分析企业需求与期望，加深企业之间的密切合作，强化在设计、技术、信息等方面的共享力度。供应链企业通过建立合作关系，一般会将每个成员的独立控制变成共同控制，而在这个过程中，就要转移企业的控制权，例如零售商与供应商共享信息，这里就涉及到库存与信息的控制权。通过建立信任关系，企业就不会做出违约、虚假广告等投机取巧行为。若企业之间不存在信任，则控制权就无法进行有效转移。唯有在构建良好互信的基础上，才能够开展有效的供应链合作。因此，在合作实施过程中，互信是最为关键的。

三、研究结论

论文以供应链合作关系管理理论作为出发点，并参考了供应链合作关系相关资料，详细分析并探讨了供应链合作关系管理在未来的发展方向，在总结并归纳有关理论的基础上，对于理论发展，进行了一番严谨、认真的推导，并详细阐述了供应链中合作关系管理的定义、内涵。论文通过对管理阶段进行界定，分析了每个管理阶段包含的基本要素，接着对管理阶段每个要素之间存在的关系展开了深入分析，最后就各种要素同供应链绩效之间的关系进行了详细探讨。

参考文献：

[1][英]彼得·贝利，大卫·法默尔，大卫·杰塞，大卫·琼斯著，王增东，李锐译.采购原理与管理[M].电子工业出版社，1998.

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[3]戴蕾.基于供应链的集中式战略采购研究[J].物流科技，2008，11（4）：33-34.

[4]蒂莫西M.拉塞特.论战略采购管理——与供应商的合作与竞争[M].经济日报出版社，2003.

作者简介：马晓芸，女，上海，研究生在读，西安工程大学，研究方向：工商管理