贺庆梅 杨晓清 李世标 黄承潇 陈岩岩

（河池学院化学与生物工程学院，广西 宜州 546300）

5种市场常见辣椒叶绿素含量的比较

贺庆梅 杨晓清 李世标 黄承潇 陈岩岩

（河池学院化学与生物工程学院，广西 宜州 546300）

采用丙酮与无水乙醇1∶1混合液浸提法，提取了尖椒、秦椒、牛角椒、菜椒（青色、红色）、指天椒共5个农艺品种6个辣椒样本的叶绿素a、叶绿素b。通过分光光度法测定结果表明：青色辣椒高于红色辣椒的叶绿素含量达极显著水平（P<0.0001）。青色辣椒中总叶绿素含量以秦椒最高，牛角椒次之，但差异不显著，尖椒最低差异极显著。牛角椒的叶绿素a含量最高，秦椒的叶绿素b含量最高。菜椒（红色）中叶绿素a含量较叶绿素b含量低的现象，与青色辣椒相反。指天椒中叶绿素含量不能被检出。

辣椒；叶绿素；含量；比较

叶绿素（chlorophyll）为卟啉类化合物，广泛存在于绿色植物中，无毒，可用于食品添加剂和医药等。在农业上不仅高效的固定太阳能积累有机物，还可鉴定抗寒性、指示植被的营养状况等，如庞磊应用叶绿素荧光技术鉴定了茶树品种抗寒性，方便快捷[1]；李向阳等利用叶绿素光谱反射率可预测烟碱含量，这与烟叶香味有关性，利于指导生产[2]。医药研究还表明，叶绿素及其衍生物可抑制肿瘤细胞[3]、辅助肿瘤治疗手术[4]、抗诱变作用[5]、治疗结核[6]；还可用于保健如防止口臭、预防便秘、护肝、改善神经系统、促进造血[7]，因其螯合特性能把金属原子围在中间，因而还可清除血液中的重金属[8]；提高免疫，加速伤口愈合、改善循环消化、辅助系统排毒等兼具美容功效[9]。叶绿素优越的生物活性，又无毒副作用，且可容易在蔬菜中获取，具药食两用特性很受医疗领域青睐。辣椒（Capsicum annuum L.）属茄科辣椒属，常用于蔬菜和调味能增进食欲，维生素C含量居蔬菜之首，营养丰富，深受人们喜爱，且食用方便，耐存储。……