车　旭，王　婷，杜若源，谢　晶，蓝蔚青

（上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海201306）

植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究进展

车旭，王婷，杜若源，谢晶*，蓝蔚青*

（上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海201306）

本文主要概述了近年来国内外关于茶多酚、迷迭香提取物、麝香草酚等植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究进展，系统分析了植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中存在的主要问题，并对其今后的应用前景进行展望，为拓展植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用提供理论依据。

植物源生物保鲜剂，水产品，保鲜，研究进展

生物保鲜剂是一类食品添加剂，主要包括植物源保鲜剂、动物源保鲜剂、微生物保鲜剂和酶类保鲜剂，以其安全无毒而受到研究者们的关注，在水产品上应用广泛，可通过较小剂量的使用来保持水产品的新鲜和良好的风味，延长其贮藏货架期。由于生物保鲜剂的专一性，其可抑制或杀死特定的微生物，从而提高抑菌效果［1］。其中，植物源生物保鲜剂因其从植物中天然提取，具有来源广，成本低，应用前景良好等优点［2］。

1　植物源生物保鲜剂与其他来源生物保鲜剂的优缺点比较

植物源生物保鲜剂与其他来源生物保鲜剂的优缺点比较见表1。

表1　不同来源生物保鲜剂的优缺点比较Table 1　Comparison of the advantages and disadvantages from different sources in bio-preservatives

2　研究现状

植物源生物保鲜剂按其抑菌活性成分不同可分为植物多酚、中草药提取液、植物精油与植物多糖四类。……