李婷婷，张慧芳，晋高伟，姜　杨，励建荣，*

（1.大连民族学院生命科学学院，辽宁大连116600；2.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013）

鱼类体表粘液抗菌肽的研究进展

李婷婷1，张慧芳2，晋高伟2，姜杨2，励建荣2，*

（1.大连民族学院生命科学学院，辽宁大连116600；2.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013）

鱼类体表粘液中的抗菌肽是对细菌起直接抑制作用的一类重要物质，是鱼体天然免疫的重要组成部分，它具有抗细菌、真菌、病毒和肿瘤作用，且不易产生抗药性，具有广阔的应用前景。本文综述了鱼类体表粘液抗菌肽的抑菌活性、分离纯化、基因工程、作用机理及其在食品方面的应用前景。

鱼类体表粘液抗菌肽，抑菌活性，抑菌机制，应用前景

鱼类的皮肤与水环境直接接触，皮肤上覆盖着一层由上皮细胞和表皮杯状细胞分泌的粘液，作为鱼类第一道免疫防线，具有渗透压调节器、天然润滑剂、鱼类种内化学信息传递介质等多种重要的生理作用。此外，鱼类体表粘液还具有免疫学功能［1-2］。近十多年来，对鱼类粘液成分的研究已经取得了一定的进展，例如，对细菌起间接抑制作用的补体、干扰素，对细菌起直接抑制作用的凝集素、溶菌酶，非特异性免疫因子和抗菌肽的成分、分子结构、功能等方面［3-5］，其中鱼类体表粘液中的抗菌肽是对细菌起直接抑制作用的重要物质。鱼类体表粘液抗菌肽分子量一般在2～10ku之间，多为两亲性分子属于阳离子肽，pI大多大于10，其结构与组成复杂多样［6-8］。……