伦靖芳

豆 沫

“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”两人饿死在首阳山后，殷都人（现河南安阳殷都）为其祭奠，将小米放入石臼中磨成粉，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，做成羹，便成了豆沫。

我从不喜欢吃黄豆，但倘若它已磨成了沫儿，这便好入口。很多人不明白豆沫为什么是用小米磨成的，原因大致有二——

其一，河南人极爱喝粥，尤其是小米粥。小米富含大量维生素和矿物质，有养胃、治疗胃酸的功效，有“代参汤”之美称。河南人还是挺注意营养价值的。

其二，磨出的小米香浓醇厚，熬出粥的话上面还会漂着一层油。油光闪烁，却不油腻，不讨人厌。对于河南人，这可是家常食料，用以祭奠及日常食用，方便而快捷。

汪曾祺先生说没有喝过豆汁儿，不算到过北京，豆汁儿一般搭配着焦圈。而搭配豆沫儿与油条的，定是河南人。

没有喝过豆沫儿，不算到过河南。

胡 辣 汤

胡辣汤，起源于河南中部，是中国北方早餐中常见的传统汤类。

如今提起胡辣汤，最著名的当属“逍遥镇胡辣汤。”明嘉靖年间，阁老年嵩为了讨皇帝欢喜，从一个高僧手中得到一副延寿的调味药献给皇帝，用以烧汤，皇帝大喜，命名为“御汤”。明灭亡之时，御厨赵纪携带此药方逃亡河南逍遥，传到该地。当地人因其辣味俱全，改名为“胡辣汤”。

胡辣汤，顾名思义，胡椒和辣椒，实属豫菜。带有川菜的麻与湘菜的辣，对于不能吃辣的人，这个辣真是恰到好处。胡辣汤中包含着海带、豆腐、小麦面粉，富含蛋白质，有利于预防骨质疏松、甲状腺肿，具有一定的药用价值。

这还不是河南独有的，前些天听一同学说安徽也有这玩意儿，不觉一惊，茫茫人海，寻得一相识，亲切感倍增。南京城，从未见过有卖胡辣汤的，因此每年回老家，总要带上几大袋。偶尔吃一次，给平淡的生活增添一抹新奇。总觉得不管在那儿，家里有这种吃食，就感到满足和安心。

或许是家的味道。

粉 条

粉条按原料分为红薯粉、土豆粉。也可按形状分为细粉条和宽粉条等。

从未分清红薯粉和土豆粉，每次母亲买时总会问一问。粉条中含有膳食纤维等营养物质，柔润嫩滑，爽口宜人。

粉条全国各地都有，但南北方却大有差别。南方人极爱吃粉丝，如鸭血粉丝汤。吃火锅时加一把粉丝，细细长长，易断。南方的粉条软塌塌的，放入锅中不经煮，炒菜后总得一盆条状糊。这或许与南方人细腻温顺的性格，身处小桥流水般的环境相适应。

北方人性格豪爽，坚韧强劲，忠实能干，这也铸就了粉条的坚韧。咬一口，有弹劲，似会弹出汁来，且有嚼劲，牙齿可派上大用场了。冬日，烧一锅粉条土豆大杂烩，麻溜地放入口中，胃里热乎着，心也热乎着。

皮 杂

将粉条打碎，加入淀粉——粉条和淀粉必须使用红薯粉和红薯淀粉，这是为了使它们粘得更加牢固。

倘若淀粉使用的不是红薯淀粉，或是用了掺假的淀粉，皮杂便会散掉。皮杂做好后，加入葱姜，揉匀，做成喜欢的形状，蒸熟。切忌把它放在极冷的环境中。

能遍尝南北方的菜，可谓幸运。最爱的却还是故乡的食物、故乡的味道。

留言

与汪曾祺先生《故乡的食物》一样，说食物，意在乡情。平常食物、平淡文字中，自有情味。

（周春梅）endprint