张立娜

摘 要：当人们在评价一道菜的时候，首先映入眼帘的是菜肴的颜色，有着鲜美的色彩，会大增人们的品尝食欲。可见，色彩在菜肴烹饪中占有重要的地位，对菜肴的质量有一定的影响。特别是在冷菜烹饪中，更加注重色彩的运用。因此，教师在以后的教学过程中要大大加强学生对色彩运用的培养，使制作出来的菜肴更具艺术性。从冷菜烹饪中色彩搭配特点出发进行阐述与分析，进而提出了几点有效的教学手段，以期帮助广大同仁提高学生烹饪冷菜中对色彩的运用力。

关键词：色彩;烹饪;应用

我们的生活环境是一个充满美好色彩的世界，在这里万物万事都离不开色彩，我们生活中的所有一切都与色彩有着密切的关系。色彩即颜色，是人的眼睛在接受光的刺激后传递到大脑而产生的一种感觉。

一个好的菜肴，不仅可以满足人们的食欲，同时也带给人们一种美的享受。中国人一说起菜肴时，马上会联想到“色、香、味、形”四个字，在这四个字中，“色”位于第一位，可见，色彩在菜肴烹饪中占有重要的地位，对菜肴的质量有一定的影响。特别是在冷菜烹饪中，更加注重色彩的运用。

当人们看见不同的色彩时，会产生不同的感觉。有的色彩能增强人们的食欲，吊人胃口，如，白色象征洁白、纯洁、清爽、清淡，白色使人联想到白雪、白云。给人一种洁净、素雅，白色食品给人一种可放心使用的感觉，在冷菜中很容易与其他色调的菜肴调和;黄色……