景学森　孔芹　孙伟伟　魏小凤　蒲文鹏　王冠平

摘要：在宿迁市餐厨垃圾抽样调研的基础上，对垃圾组分、成分进行了检测分析，结果显示：该市餐厨垃圾组分平均含水率高达79.52%，含油率3.82%，与其他城市餐厨垃圾差异不大。固体组分主要为食物厨余，其次为骨头贝类等物，不同餐馆的餐厨垃圾，这两类组分差异最为显著。VS/TS平均含量87.18%，固体物中蛋白质含量27.1%，有机物含量高，营养丰富，针对这些特点，建议该市餐厨垃圾采用厌氧发酵处理技术。

关键词：餐厨垃圾；组分；成分；特性分析

DOI： 10.14068/j.ceia.2015.05.021

中图分类号：X708 文献标识码：A 文章编号：2095-6444（2015）05-0088-04

餐厨垃圾主要是指食品加工和饮食过程中产生的易腐废弃物[1]，我国每年约产生4 000万t的餐厨垃圾，随着我国城市化进程的加快，餐厨垃圾的产生量以每年8%～10%的速度不断增长[2]。餐厨垃圾具有组分复杂，含水率高，油脂、有机质含量高的特点，高温易腐败，并分散刺鼻恶臭[3]。餐厨垃圾主要产生于餐馆、饭店、食堂、厨房等人口生活区，产生源数量庞大，区域分散，给市政管理带来巨大的挑战，如果处置不当，必将严重污染环境、损害居民健康。

1 样品的采集及分析方法

1.1 调查研究方法

本文调查对象为宿迁市，城镇人口138万。各类餐饮单位、企业食堂、学校食堂等约1716家，经全覆盖问卷调研，餐厨垃圾产生量约60 t/d。将该市餐馆划分为特色餐馆、大众餐馆、食堂3种类型[4-5]，根据餐馆所在地理位置、人口密度等随机选取了3家特色餐馆、8家大众餐馆、1家食堂为抽样对象，研究该市餐厨垃圾总体特性。……