徐港明　韩英　万能等

摘要 介绍了臭氧的产生和特性，综述了臭氧在农产品保鲜上的研究进展及其保鲜的机理，并分析了臭氧保鲜存在的问题和应用前景。

关键词 臭氧；农产品；保鲜

中圖分类号 S509.3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）20-275-03

Abstract The production and properties of ozone were introduced in this paper. The research progress and theory of ozone were summarized in storage and preservation of agrifoods. The current problem and application prospect were analyzed.

Key words Ozone； Agrifoods； Preservation

100多年以前人们就已发现了臭氧的存在，它是强氧化剂，有很强的氧化性，具有灭菌、消毒、保鲜、除臭、防霉等多种功效。随着科学技术的不断发展，臭氧的生产实现可控、方便，使得臭氧的应用得到了飞速发展，广泛应用于农产品保鲜、水处理、空气净化、食品储藏、养殖业等领域[1]。特别是由于臭氧杀菌彻底、杀菌广谱、无残留等优点，已经成为农产品保鲜的重要方法之一，笔者对这方面的研究及应用进展进行了综述。

1 臭氧的产生及性质

臭氧的产生方法有很多，如光化学法、电化学法、原子辐射法和电晕放电法等，而目前工业上应用最为广泛的是电晕放电型的臭氧发生器[1]。此类型臭氧发生器具有耗能较低、产量较大、使用方便等优点，市场的占有率很高。

臭氧与氧气是同素异形体，常温常压下，臭氧为淡蓝色气体，不稳定，易分解，具有很强的氧化性，氧化能力仅比氟低，因此具有广谱、高效的消毒杀菌功效，这也是臭氧的被广泛应用的主要原因[2-3]。由于臭氧的半衰期很短，仅为30～60 min，可自行分解为氧，并且容易爆炸，不能像氧气、氮气等工业气体那样可以用瓶装贮存，只能现制现用。

2 臭氧在农产品贮藏保鲜上的应用进展

2.1 水果贮藏保鲜……