范馨文　翟爱华

摘要 [目的]确定脱脂米糠球蛋白的最佳提取工艺。[方法]采用响应面分析法，优化由Osboren法提取出米糠球蛋白的提取条件，研究提取温度、料液比、提取时间和NaCl浓度对米糠球蛋白纯度的影响。[结果]试验表明，提取米糠球蛋白的最佳条件为料液比1∶12.06 g/ml、提取温度40.40 ℃、提取时间3.44 h、NaCl浓度2.04%。[结论] 研究可为今后米糠产品的深度开发和利用提供理论参考。

关键词 Osboren法；米糠球蛋白；响应面分析

中图分类号 S509.9 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）20-255-04

Abstract [Objective] To determine the optimal extraction technique for defatted rice bran globulin. [Method] Using response surface analysis method， the extraction conditions for rice bran globulin was optimized with Osboren method， the effects of extraction temperature， solidliquid ratio， time and NaCl concentration on purity of rice bran globulin were studied. [Result] Results indicated that the best process conditions of globulin of defatted rice bran were the 1∶12.06 g/ml ratio of liquor to material， 40.40 ℃ extract temperature，3.44 h extract time and 2.04% NaCl concentration. [Conclusion] The study can provide theoretical reference for deep development and utilization of bran products in the future.

Key words Osboren method； Rice bran globulin； Response surface analysis

米糠蛋白的特性是高营养、低过敏性，因此成为一种优质植物蛋白质资源。米糠蛋白组分中主要含有清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种蛋白，各种分离蛋白的性质和功能特性各不相同，因此人们可以根据各种分级蛋白的不同性质加以利用，这样不但可以增加可利用的植物蛋白种类，又可增加米糠的附加值，具有重要的现实意义。在米糠分级蛋白中，清蛋白和球蛋白是由单链组成的低分子量蛋白质，它为代谢活性蛋白质，含有很多生理活性蛋白质，在稻谷发芽早期可迅速启动进行生理作用[1]。近些年，国内外对其他物质的分级蛋白有大量的研究，研究表明，采用Osboren法对麦胚蛋白[2]进行分级提取，最终得到麦胚清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白；对燕麦麸[3]进行分级提取时，最终得出燕麦麸的4种分级蛋白并对蛋白进行分类；更进一步的研究是对每种蛋白的SDSPAGE电泳分析[4]，经电泳分析得出，每一种分离蛋白质亚基均小于53 kD，属于小分子量范围。……