刘凯琪 乔 宇 刘俊杰 吕日琴* 蔡金鑫

（[1]滁州学院生物与食品工程学院 安徽·滁州 239000；[2]安徽盼盼食品有限公司 安徽·滁州 239000）

0 引言

食用淀粉的定义是以谷类、薯类、豆类以及各种可食用植物为原料,通过物理方法提取且未经改性的淀粉,或者在淀粉分子上未引入新化学基团且未改变淀粉分子中的糖苷键类型的变性淀粉。不同食用淀粉具有不同的理化性质和品质差异，工业需求需要对不同食用淀粉进行一个快速区分从而提高生产效率。

目前，用于分析淀粉种类的方法主要有感官评价法、化学分析法、光学检验法等，这些方法均具有局限性。荧光光谱具有灵敏性强、选择性高，快速无损等特点。淀粉由直链淀粉、支链淀粉、直链淀粉与支链淀粉的分子中间体组成，支链淀粉和直链淀粉的含量和结构在淀粉功能特性中起重要作用。国家食品质量安全监督检验中心开展的“食用淀粉种类的扫描电镜和同位素比质谱法鉴别技术研究”，运用扫描电镜技术，对24种不同植物来源的食用淀粉颗粒的超微形貌特征进行了分析，建立了不同种类食用淀粉的定性分析方法。Zou等利用近红外光谱法结合C-SVM及 -SVM方法对淀粉种类进行无损判别。

本研究通过采集不同种类的三维荧光光谱数据，分析不同种类淀粉的荧光物质强度，区分不同种类的食用淀粉，为食用淀粉种类的判别提供理论依据和技术支持。

1 实验部分

1.1 仪器与试剂

Cary Eclipse荧光分光光度计（美国瓦里安有限公司)；……