朱全丰

近幾年，小麦胚芽由于营养价值高，受到越来越多人的追捧，成为很多人的养生食物。那么，小麦胚芽到底有什么营养和功效呢？

小麦胚芽是小麦粒中的精华

小麦胚芽又称麦芽粉，是小麦粒中营养价值最高的部分，其营养占整个麦粒的92%，具有极高的营养价值和药用价值。

小麦胚芽含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，是一种高蛋白、低热、低脂、低胆固醇的营养食物。其中，蛋白质含量高达31%以上。小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.7%。另外，小麦胚芽含有丰富的B族维生素、维生素E，还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。因而，小麦胚芽确实是一种极为理想的食品营养强化剂。

小麦胚芽的五种功效

小麦胚芽的功效是由它所含的丰富的营养物质决定的。

1.小麦胚芽由于含有丰富的B族维生素，尤其是含有可成为天然B族维生素强化剂的维生素B1和维生素B2，具有很好的保健价值。

2.小麦胚芽由于含有丰富的维生素E，可延缓衰老、软化血管、防治心脑血管疾病。另外，小麦胚芽中所含的小麦黄酮，对心血管疾病也具有很好的治疗功效。

3.小麦胚芽所含的脂肪是优质的植物脂肪酸，其中84%是对人体有益的不饱和脂肪酸，特别是其中的亚油酸（一种人体必需脂肪酸），其含量占整个小麦胚芽油脂的10%，它能与人体血管中的胆固醇起酯化反应，具有防止动脉硬化的功效。对调节人体血压、降低血中胆固醇，减轻肌肉疲劳疼痛，增强人体爆发力和耐力等都有一定功效，并且对糖尿病的预防也有一定作用。另外，小麦胚芽中所含的矿物质也很丰富，矿物质可起到调节血压、控制血糖、保护心脏的作用。

4.小麦胚芽中所含的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子，所含的过氧化物酶则是生物体内重要的活性氧自由基清除剂，对抑制癌症也有显著的效果。

5.小麦胚芽含有大量的膳食纤维，膳食纤维具有润肠通便、缓解便秘、降低血脂和胆固醇、降低餐后血糖等功效，也具有减肥和排毒的功能。

适合人群

小麦胚芽的食用方法比较简单，可以直接温水冲服，水温80℃即可。（水温过高会导致小麦胚芽中部分营养素流失）。也可在牛奶、豆浆中加入小麦胚芽调味，或在熬粥、蒸饭时加入适量的小麦胚芽。另外，小麦胚芽也可作为纯天然营养食品，在制作面包和糕点时可添加用。

一般来说，小麦胚芽适合所有人群食用，只要合理膳食，适量食用即可。