【摘 要】随着经济的发展，人们的物质生活实现了极大的丰富，食品健康与营养补充的问题得到空前的重视。对原奶及乳制品的需求越来越大，老人与婴儿是原奶及乳制品消耗较大的群体。特别是对于婴儿来说，乳制品是维持生命的必需品。原奶及乳制品质量的好坏关系到下一代的成长。它的安全关系到包括牧民在内的每个人的切身利益。但是这几年，随着三鹿奶粉被曝光，原奶及乳制品的安全事故不断发生，对乳制品市场产生了巨大冲击。本文旨在研究我国原奶及乳制品质量安全的管理情况。

【关键词】原奶 乳制品 质量安全管理

奶业是我国具有战略性地位的产业之一，对于改善居民膳食结构与推动生产结构调整有着不可替代的作用。最近几年，奶业生产发展势头良好，它的产量与规模结构都发生了新的变化。但是同时，奶业的生产中还存在很多问题，原奶及乳制品质量安全事故时有发生，严重影响国有品牌的竞争力。因此，研究其质量安全管理有着深远的现实意义。

1我国乳制品行业现状概述

我国在2011年曾对全国的液体乳产品进行抽检，蒙牛集团生产的某批次产品致癌物质超标，蒙牛集团称是由于奶牛吃了养殖场变质的饲料造成的，致使蒙牛企业股价大跌。由此可见，原奶及乳制品行业的安全事件不仅会伤害到消费者，还会影响到企业本身。伴随着乳业的迅猛发展，监督机构、管理机构与产业的政策法规都已初步构建，但是它们所构建的体系仍存在很多问题，主要有以下四个方面：第一，原材料供应者缺乏责任感与使命感，将不利的物质加入到原奶中，没有重视乳制品安全；……