人体若食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烧烤各类肉串、各种烧烤类等食物，将严重影响消费者的身心健康。

一些肉类中的蛋白质和脂肪在如此高温的环境下会产生很多的致癌物质，若是长期食用则会增加患癌的风险。

选择正规经营的餐饮服务场所安全消费，尽量少吃或不吃安全隐患较多的流动摊点食品，减少不必要的消费风险。

虽然如今已是秋风拂面，但在街边仍然能够见到“季节性标志——烧烤摊”。尤其是每年夏季，烧烤无疑是不少人心中的“美味佳肴”。各个小区的街头巷尾涌现出了一排排的烧烤摊，市民们晚上出来游走散步，经常总是闻香驻足少不了要坐下来吃吃喝喝。现如今喝啤酒、吃烧烤已经成为夏夜里不可缺少的风景线。而在最近几年来，伴随着烧烤食物种类的不断扩大，五花八门，层出不穷，给烧烤消费者带来了味觉和心理上的满足。但是在这“佳肴”的背后，它真的会给我们的夏天带来福利吗？

各种研究结果显示，人体若食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烧烤各类肉串、各种烧烤类等食物，将严重影响消费者的身心健康。世界卫生组织曾经公布过一项历时三年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。而美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性，而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险将比正常不吃烧烤的人高出2倍，增加患卵巢癌的危险性。可见，烧烤食物具有强“毒性”，已经成为我们生活中不容忽视的问题。

露天烧烤为何“燎原”

一般情况下，大多数烧烤摊从下午5、6点摆摊一直到凌晨1、2点，这期间吃烧烤的吃客可谓络绎不绝，在烧烤中产生的油烟弥漫到马路的两边，原本干净清新的空气变得乌烟瘴气，让过路的人和居住在周边的市民感到很是头疼，环境的如此嘈杂引起周围民众的强烈不满。但是为何露天烧烤会成“燎原”趋势？

第一，它满足消费者的消费需求。现在市场大多的烧烤消费者是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不消费。而且年轻人中烧烤特别受到学生和成年人的喜爱，这类消费人群主要喜欢尝试新的事物、喜欢体验和享受生活。在炎炎的夏日，坐在路边吹凉风，吃烧烤，喝啤酒，和朋友在一起闲谈放松都是很多人在夏日里不可缺少的事，如此庞大的消费市场，吸引了不少的人去做露天烧烤的买卖。

第二，成本低利润大。烧烤技术简便易学，省时省力；烧烤工具、地点可随意搬放、拆迁、方便快捷；烧烤的原料食材成本低，加之无需缴纳房屋租金各种费用问题，对于烧烤摊主来说利润很是可观。

烧烤食物的危害

首先，烧烤食物，我们先撇去它的营养价值就其安全性而言，烧烤类食物正所谓五毒俱全啊。在烧烤过程中，肉质之间，烧烤摊主为了追求利润，节约成本，减少烧烤时间，并不能完全充分的将全部的肉质烤熟，从而残余了很多的病菌，而且我们所见的烧烤摊位一般都是露天的，大多数烧烤食物无防尘防蝇设施，食物都暴露在外面，灰尘等细菌很容易直接接触到食物上；而烧烤食物的原料来源更是让人吃惊，有很多被烧烤的肉，比如猪肉羊肉，都是不符合卫生条件的，有的烧烤摊主为减少成本提高利润把鸭肉充当猪肉，把猪肉用羊油浸泡，加一些羊油香精以此来充当羊肉；烧烤的摊位一般都是流动的，他们没有卫生许可证、体检合格证、经营许可证，大部分属于无证经营，没有经过任何的健康检查，穿肉的铁丝，木棍都未经过严格的消毒处理。

其次，从其营养角度来看，可以说它几乎是没有任何的营养价值的，甚至危害着消费者的身体健康。常常在烧烤摊上，我们不难发现，被烧烤的食物是拿塑料袋包裹储藏着，在温度极其高的夏日，长时间的包裹会使食物变质腐烂，而这些变质的食物在碳炉上经过熏烤再放置消费者餐桌上时，由于加之各种调味品（孜然、胡椒、辣椒等），食物性质也偏向燥热，消费者几乎察觉不出来这些已经变质了的所谓烧烤食物，反而是吃的有滋有味。殊不知，他们吃进去的东西正在严重侵蚀着他们的身体，埋下了健康的隐患，有些消费者在吃完烧烤后常常会肚子疼拉肚子，呕吐，上吐下泻的现象，实则是得不偿失。这也就是因为他们吃进去了不干净的食物刺激到了肠胃的健康。我们都知道，烧烤食物中含有大量的致癌物质，但很少有人了解到其背后真正的原因。一般我们看见的路边的烧烤摊都是用炭火明火烧烤的，其温度超过300摄氏度，一些肉类中的蛋白质和脂肪在如此高温的环境下会产生很多的致癌物质，若是长期食用则会增加患癌的风险。

纵然是美味 食用需有度

烧烤给我们的身心健康带来如此之危害，在日常的生活中，我们就应该让自己尽量避免去吃烧烤和路边小吃。如果实在经不住诱惑，就要把握好一个度，尽可能在享受美味的同时也留住我们的身心健康，遵循科学饮食理念，选择正规经营的餐饮服务场所安全消费，尽量少吃或不吃安全隐患较多的流动摊点食品，减少不必要的消费风险；在享受美味的过程中多吃一些新鲜的蔬菜和肉类搭配着去吃，平衡饮食更有益于身体的健康发展；此外，自助去野外烧烤也是一个很不错的选择，这样既安全又卫生，可以严格控制烧烤的温度，这样就可以阻碍致癌物质的产生，避免了一些不利于我们身心健康的诸多问题，与此同时，还可以享受美味，也是两全其美的事。

监管需有力

露天烧烤不管是从食品安全的角度还是市场监管的角度都存在一定的隐患。对于各小区烧烤摊成排的现状，市场监管部门应该深入加强监管督促经营者增强食品安全意识，规范行业经营行为，加强行业自律、提高经营者的道德素养。

夏天食物本来就是滋生病菌，容易腐烂的季节，食品安全部门必然要大力加强对露天烧烤行业的监管，在食品安全方面，严格有序的执行相关的监管程序，保障烧烤食物来源的安全性，提高食品质量安全，保护消费者的合法权益，对于那些不合法的经营行为，应予以相应的处罚。