子木

随着生活水平的提高，我们更加注重生活质量，现在不仅要吃饱，更要吃好，吃得健康。大家常常听专家推荐吃白肉少吃红肉，那到底什么是红肉，什么是白肉？白肉好好在哪儿？红肉就一无是处吗？

什么是红肉和白肉？

一般我们按照烹调前的颜色，把烹调前颜色鲜红的肉称为红肉，比如我们常吃的猪牛羊肉、狗肉、驴肉等哺乳动物的肉;而在烹调前颜色较浅的肉属于白肉，如我们常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。但也有例外，如三文鱼和兔肉，在烹调前颜色鲜红，但它们的营养特点特点更接近于白肉。

白肉好在哪？

目前在我们国家，慢性病高发，高血压、高血脂、糖尿病的发病率每年还在继续增加，增长速度甚至还在加快，这与我们国家近几年来膳食模式、生活方式的改变有很大联系。而在膳食模式中，精加工食物、动物性食品摄入过多是慢性病高发的一个很重要的原因。其中动物性食品主要是脂肪过高，尤其是饱和脂肪，这首先会增加热量的摄入，其次饱和脂肪摄入过多不利于心血管健康。而相比白肉，红肉当中的饱和脂肪比例更高，也就是说吃同等重量的动物性食物，吃红肉要比吃白肉摄入更多的饱和脂肪，因而才有了多吃白肉少吃红肉的说法。

白肉除了脂肪酸中不饱和脂肪的比例更高以外，白肉中的鱼肉，尤其是一些深海鱼，还含有不饱和脂肪酸DHA和EPA ，这两种不饱和脂肪酸可以降低血液中的脂肪和胆固醇，有利于心血管健康。而且对于一些消化能力弱的人来说，白肉纤维较短，口感更加细嫩，更容易消化。

红肉真的一无是处吗？

根据2002年的膳食营养调查，目前我国居民常见缺铁性贫血、维生素A、维生素B1和维生素B2的摄入量不足的问题。而红肉之所以呈现出红色，与其中含有的肌红蛋白含量较高有关。而肌红蛋白中含有铁，可以携带氧气，将氧气运送到肌肉当中。因而相比白肉，红肉中的肌红蛋白含量更高，那么矿物质铁的含量也就更高。对于缺铁性贫血的人或者说食量小的人来说，吃红肉更有利于补铁。

而维生素B1、维生素B2参与我们人体的脂肪、蛋白质、碳水化合物代谢。我们神经系统的功能强烈依赖葡萄糖提供能量，一旦维生素B1缺乏，就会影响碳水化合物的代谢，进而影响神经系统的功能，出现多发性神经炎，俗称脚气病。而维生素B2缺乏时，容易出现口角炎、口腔溃疡、眼角炎等黏膜炎症。而这两种营养素在红肉中的含量要比白肉高。

可见无论是红肉还是白肉，都有各自的优势，只是看问题的角度不同而已。说红肉不利于心血管健康也是建立在摄入过量的基础上，白肉再好，摄入过量也会面临着能量超标的问题、引起肥胖的风险。况且还有烹调方式的问题，如果每天吃的是炸鸡腿、水煮鱼，白肉恐怕也一样会增加心血管疾病的患病风险。所以说我们更应该注意食物的均衡搭配，尽可能在食物量相同的情况下，摄入种类更多的食物，这样才能营养均衡，更有利于我们的健康。