李红珠

葡萄酒在西方饮食文化中占据重要地位，它的养生保健功效也日益受到重视。德国美因茨大学体育学院教研组组长克劳斯·容教授在研究中发现：饮用适量的红葡萄酒，可以增加人体对心脏具有保护功能的高密度脂蛋白的含量，并且同时能够降低血液中低密度脂蛋白的含量，从而可以预防动脉硬化的产生。

葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，其中含量最多的是葡萄果汁，占80%以上；其次是经葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精，一般在10% ～13% ；剩余的物质超过1000种，比较重要的有300 多种。

葡萄酒的历史与文化

葡萄酒界普遍认为，葡萄酒最早出现在7000年前亚洲和欧洲之间的陆地，即现在的格鲁吉亚。希腊和埃及紧随其后迅速发展了葡萄酒酿造业，葡萄酒逐渐成为地中海地区人们生活中不可或缺的一部分。葡萄酒作为保健饮品的历史跟葡萄酒本身一样古老，西方医学之父希波克拉底在医疗救治中就用到葡萄酒，如清洗伤口、缓解腹泻甚至分娩造成的痛苦。

我国酿造葡萄酒的历史起于汉代张骞出使西域，在汉武帝建元年间就已经开始种植葡萄，并且有了葡萄酒的生产酿造。《续汉书》记载过一个故事：东汉时期一个叫孟佗的人拿了相当于现在20升的葡萄酒贿赂宦官张让，结果换得了凉州刺史一职。到了唐代，政治经济繁荣，葡萄酒酿造走向辉煌，并且从宫廷走向民间，唐诗里有大量描写葡萄酒的内容。王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”为千古佳句。大诗人李白十分钟爱葡萄酒，他在《襄阳歌》中写道：“遥看汉水鸭头绿，恰以蒲萄（葡萄）初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。”在《对酒》中写道：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。”白居易也有很多与葡萄酒有关的诗句，《寄献北郡留守裴令公》中有“羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄”。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中记载了葡萄酒的功效：“暖腰肾，驻颜色，耐寒。”清朝的康熙皇帝也热衷于饮用葡萄酒，在一次疟疾之后，养成了每天喝一杯葡萄酒的习惯。

葡萄酒的保健功效

葡萄汁、子、皮内均含有强力抗氧化物质——白藜芦醇及类黄酮等成分，它们在皮与子中的含量最高。白藜芦醇及类黄酮具有类阿司匹林药物的溶栓作用，可抗血凝，能有效预防脑血栓等。19世纪著名科学家巴斯德曾经评价葡萄酒为“最健康、最卫生的饮料”。医学研究发现，每天适量饮用葡萄酒的人，心脏病死亡率是不饮酒者的三分之一，患痴呆症和早衰性痴呆症的几率为不饮酒者的四分之一。

葡萄酒在减缓衰老、预防冠心病、防癌抗癌方面也有很好的辅助作用，因而世界卫生组织推荐的健康饮品中葡萄酒排在前列。美国伊利诺伊州大学芝加哥医学院的病理学教授爱默生说：“尽管法国人每天都会比我们进食更多含有胆固醇的高热量食物，但是他们的心脏病发生率却明显地比我们少很多，这是因为法国人每天就餐时都会配合饮用一些红葡萄酒的缘故。”

要想有效地控制动脉硬化的发生，应采取措施降低血液中低密度脂蛋白的含量。实践证明，如果能够坚持每天都适量饮用1～2杯红葡萄酒的话，就能够达到这一效果。

葡萄酒以诸多的养生功效进入人们的视野，无论是配餐还是烹饪，都能完美地发挥出巨大作用，其保健作用的机理主要来自于以下四类成分。

1.葡萄酒中的原花青素是目前国际上公认的、目前为止所发现的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并且吸收迅速完全，可以预防心血管疾病和癌症。

2.葡萄酒中的白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可以延缓衰老，降低血液的黏稠度，抑制血小板凝结和舒张血管，保持血液畅通，预防癌症的发生及发展，还具有抗动脉粥样硬化的作用，对冠心病、高血脂有防治作用，并且对防治乳腺癌等疾病有所帮助。

3.葡萄酒中的单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂。有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，可有效降低血脂胆固醇，防治血管硬化，并具有抗辐射的作用。

4.葡萄酒中还含有20多种氨基酸以及丰富的维生素、矿物质，能维持人体营养平衡。

女性保健好伙伴

葡萄酒对女性朋友来说是生活中的“好伙伴”，经常少量饮用，不仅怡情，还有美容、抗衰老的效果。

1.增进食欲

观赏葡萄酒鲜艳的颜色、清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香夹杂着酒香扑鼻而来；品尝时酒中单宁微带涩味，能增进食欲。与亲友举杯小酌，不但开胃消食，提高用餐质量，又使人心情放松。

2.滋补、抗衰老

葡萄酒中含多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需的营养。特别是身体虚弱的人，经常适量饮用葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质具有抗氧化剂的功能，可以对抗一些退行性疾病，如白内障等。因此，经常饮用适量葡萄酒可防衰老，益寿延年。

3.帮助消化

葡萄酒中的单宁可以刺激肠道平滑肌纤维的收缩，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，喝葡萄酒可以帮助消化、防治便秘。