战雅莲

进入十一月，秋冬交际，严寒即将到来，平时应注意保暖，早晨进行户外运动时不宜起得过早。在饮食方面，应选择一些具有滋阴润燥作用的食物，如百合、银耳、蜂蜜、藕、苹果、梨、白菜、萝卜等，肾亏之人可选择一些具有补肾作用的食物，如黑米、核桃、栗子、黑芝麻、黑豆、腰果、山药、芡实、莲子等。下面为大家介绍几种应季食材及其养生方。

一、黑 豆

黑豆又称为黑大豆、乌豆，在我国分布广泛，全国各地均可栽培。黑豆营养价值很高，吃法较多，可以与米一同煮粥，也可以打成豆浆喝，还可以作为蔬菜食用。

中医认为，黑豆性平、味甘，入脾、肾经，具有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒的功效，用于肾虚阴亏、消渴多饮、小便频数、须发早白、脚气水肿、湿痹拘挛、腰痛、腹中挛急作痛、痈肿疮毒、药物及食物中毒等症。

黑豆具有利水的作用，对水肿有较好的疗效，慢性肾病水肿者，可用黑豆500克加水500毫升，煮至300毫升，加入白酒适量，煮至豆熟，温服；脾虚水肿、小便不利、体倦乏力者，可用黑豆加水，小火久煎至汤液浓稠时饮用；妊娠水肿者，可用黑豆与大蒜水煎，调红糖服用；脾肾两虚所致的水肿者，可用黑豆与小米加鸡蛋共煮，每晚温热食用；全身水肿、小便不利者，可将黑豆放入鲤鱼腹中，水煮后食肉喝汤。黑豆还有补肾的作用，肾虚腰痛者，可用黑豆与核桃仁水煎服；肾虚腰痛头晕眼花者，可用黑豆与何首乌共煎汤服用；肾虚耳聋者，可用黑豆与猪肉共炖熟食用；肝肾亏虚所致的腰膝酸软、头晕眼花者，可用黑豆与红枣、枸杞子共煎汤饮用；白发者，可用黑豆与黑芝麻炒香嚼食。

黑豆一定要煮熟再吃，因为生黑豆中有一种成分会影响蛋白质的消化吸收，引起腹胀、腹泻，此成分加热后可被破坏。另外，黑豆质硬不易消化，平时消化不良者不宜多吃。

1.黑豆桂圆大枣汤

原料：黑豆50克，大枣50克，桂圆肉15克。

做法：黑豆、大枣洗净，与桂圆肉一同放入锅中，加水3碗煎至1碗。

特色：健脾补肾，补心气，养阴血，适用于血虚心悸、阴虚盗汗、肾虚腰酸、须发早白、脾虚足肿等症。

2.黑豆糯米粥

原料：黑豆30克，黑糯米50克，红糖适量。

做法：黑豆与黑糯米洗净，放入锅中，加适量清水，大火烧沸后，改小火煮至粥熟，加红糖调味。

特色：益气补血，适用于贫血者食用。痰湿者不宜多吃。

二、白萝卜

萝卜又叫莱菔，是常见的蔬菜之一，全国各地均有栽培。萝卜不仅营养丰富，还有很好的保健价值，有“小人参”的美称，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。以最常见的菜用萝卜——白萝卜为例，其吃法很多，可凉拌、炒、炖、烧、炸、腌、酱、泡、做馅等。

中医认为，萝卜性凉，味辛、甘，入肺、胃经，具有消积、化痰止咳、下气宽中、生津止渴、解毒、散瘀的功效，适用于食积胀满、咳嗽痰多、胸闷气喘、失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等症。

胃痛者可用萝卜汁兑入少许姜汁温饮；胀满、消化不良者，可取萝卜生食；反胃吐食者，可用鲜萝卜汁加适量蜂蜜煎沸饮用；恶心呕吐者，可用萝卜捣汁，加红糖少许，开水冲服。萝卜还具有很好的化痰止咳作用，慢性支气管炎者，可用萝卜与冰糖、蜂蜜加水煎汤饮用；急慢性支气管炎或咳嗽痰多气喘者，可用白萝卜洗净切片，加饴糖腌后食用；肺燥有痰者，可用萝卜与豆腐煮汤饮用；久咳多痰、咽痒者，可用萝卜汁与生姜汁混合，含咽；小儿百日咳患者，可用萝卜汁加饴糖用开水冲服。

萝卜食后会产生抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时吃橘子、梨、苹果、葡萄等含有大量植物色素的水果，水果中的类黄酮在肠道被细菌分解后，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。同样，患有单纯性甲状腺肿的人不宜多吃萝卜。此外，脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎者也不宜多吃。在服用参类滋补药时不要吃萝卜。

1.萝卜饼

原料：白萝卜250克，瘦猪肉100克，生姜、葱白、精盐、植物油各适量，面粉250克。

做法：白萝卜洗净，切丝，以植物油煸炒至五成熟待用。肉洗净，剁成肉馅，加葱姜末、精盐等拌匀，再加炒过的萝卜丝调成馅。面粉加水适量和成面团，分成小剂子，擀成面皮，加馅制成馅饼，放入油锅烙熟。

特色：适用于痰湿中阻之眩晕头痛、呕恶咳喘、食后腹胀等症。

2.白萝卜炖猪排骨

原料：白萝卜500克，猪排骨250克，精盐、葱各适量。

做法：排骨洗净，剁成3厘米的段。白萝卜洗净，切片。排骨放入锅中，加适量水炖至脱骨，再加入萝卜、葱，炖熟后撇去浮油，加入精盐即可。

特色：消食健胃，理气化痰，适用于脾失健运、不思饮食等症。

三、带 鱼

带鱼又称牙鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼等，是人们经常食用的海洋鱼类之一，我国渤海、黄海、东海、南海均有出产。带鱼可烧、炖、炸、蒸，也可腌制成咸鱼食用。

中医认为，带鱼性温，味甘，入肝、脾、胃经，具有和中开胃、养肝补血、补虚益肾、润泽肌肤的功效，适用于虚劳羸瘦、脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力、腰膝酸软、肝炎、毛发枯黄、皮肤干燥、产后乳汁不足等症。

带鱼具有很好的补益作用，病后体虚者，可用带鱼、糯米加调味品蒸熟食用；产妇乳汁不足者，可用带鱼与木瓜煎汤服用。带鱼有和中开胃的作用，脾胃虚弱、消化不良、腹部胀满者，可用带鱼、萝卜、生姜共炖食用；脾胃虚寒、食欲不振、消化不良者，可用带鱼加豆豉、生姜、陈皮、胡椒煮熟食用。带鱼还具有养肝的作用，肝炎者，可用鲜带鱼蒸熟后，取上层油食用；肝病、消化不良、高血压者，可用香菇与带鱼加调味品蒸熟食用。

带鱼为发物，过敏性体质者慎食，患有疮、疥及风疹、湿疹者不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。

1.煎蒸带鱼

原料：带鱼500克，食用油50克，酱油、香油、盐、葱、姜、香菜各适量。

做法：带鱼去鳃及内脏，洗净，沥干，切成6厘米长的段，并在每块鱼段的两面划几刀，加少量盐拌匀。锅置火上，加适量食用油烧热，放入鱼段，煎至两面焦黄，出锅，放入大碗中，倒入高汤，放入盐、葱丝、姜丝，上笼蒸半小时取出，放入香油、香菜即可。

特色：暖胃和中，补虚，润肌肤，适用于胃寒虚弱、肾亏、肝炎等症。

2.糖醋带鱼

原料：带鱼250克，葱、盐、酱油、醋、料酒、白糖、食用油各适量。

做法：带鱼去鳞及内脏，洗净，去掉头、尾和鳍，切成段，在鱼段两面划十字刀，用料酒和酱油腌制约半小时。锅置火上，食用油烧热，放入鱼块炸至两面呈金黄色，捞出，沥去油。锅留底油，放入葱花煸炒，再倒入炸好的鱼块，加料酒，盖上盖焖几分钟以去腥味，然后加入白糖、醋、盐，再煨几分钟，入味即可。

特色：和中开胃，适用于脾胃虚弱、消化不良者食用。

四、柿 子

柿子原产于我国，有着悠久的栽培历史。成熟的柿子除直接食用外，还可加工成柿饼、柿脯、柿霜、柿粉、柿茶、冻柿子、柿酒、柿醋等。

中医认为，柿子味甘、涩，性寒，入心、肺、大肠经，具有健脾涩肠、清热去燥、润肺化痰、生津止渴、止血的功效，主治痔疮疼痛或出血、痢疾、泄泻、肺燥干咳、口干口渴、口疮、烦热、吐血等症。

柿子具有润肺化痰止咳的作用，干咳少痰者，可用柿饼3个水煎后冲蜂蜜服用；咳嗽者，可将生姜切碎，夹在柿饼内焙熟吃；久咳少痰或痰中带血者，可用柿饼与罗汉果煎水饮用；咳嗽痰多、虚劳咯血者，可用柿子取汁，加白糖饮用；脾肺虚损引起的不思饮食、口舌干燥、虚热咳嗽者，可用薏米煮粥，熟后放入柿子汁与蜂蜜，混匀食用；患有慢性支气管炎者，可用柿饼与花生米、白芝麻、冰糖共煮食用；患有肺结核者可用柿饼与茶叶、冰糖共煮汤饮。柿子还具有健脾涩肠的作用，腹泻者，可用柿饼煎汤饮用；下痢下血者，可用柿子与糯米粉、白糖混合，加水和匀，上笼蒸熟后食用；慢性肠炎泻痢者，可用柿饼与糯米、陈皮共煮粥食用。柿子有很好的止血作用，体虚吐血、干咳咯血、小便带血、久痢便血、痔疮下血者，可用柿饼与粳米、冰糖煮粥食用；便血者，可用柿饼焙为末，加红糖，空腹服用。

柿子不宜空腹吃，以免引起“胃石症”。柿子中所含的单宁易与铁结合，妨碍铁的吸收，所以患有缺铁性贫血和正在服用铁剂的人不应吃柿子。吃柿子前后1小时内不宜喝牛奶。此外，柿子性寒，脾胃虚寒、痰湿内盛、风寒咳嗽者忌食，气虚、体弱多病、产后之人也不宜多吃。

1.柿子黑豆汤

原料：鲜柿子1个，黑豆30克，食盐少许。

做法：鲜柿子洗净，去蒂。黑豆洗净后稍泡，与柿子一同放入锅中，加适量清水，放入食盐，煎汤服用。

特色：具有止血作用，适用于尿血者食用。

2.枣柿饼

原料：软红柿子肉100克，红枣30克，面粉200克，植物油适量。

做法：红枣洗净，去核，与柿肉一同碾烂，与面粉混匀，加清水适量和匀，制成小饼。平底锅中加入植物油，烧热，放入小饼烙熟即可。

特色：清热解毒，生津止渴，润肺通便，适用于肝阴不足导致的耳鸣、耳聋、口苦目眩、食少、倦怠、乏力等症。