青玉

前不久，首届世界互联网大会在江南水乡乌镇举行，一座千年古镇汇聚了全世界的目光。在开幕当晚举办的“乌镇之夜”迎宾晚宴上，八道古镇“船菜”受到300多名嘉宾的热捧，令众多业届精英赞不绝口，而这场惊艳世界的盛宴背后离不开众多乌镇厨师的精心设计和筹备。

师承“百鱼宴”创始人朱土宝

朱伟来自湖州，1994年从烹饪专业毕业后进入湖州饮食服务公司湖州饭店，跟随“百鱼宴”创始人之一朱土宝学厨。提起“百鱼宴”，身为朱土宝大厨的高徒，加上又是土生土长的湖州人，朱伟显得颇为自豪。

湖州鱼产丰富，不仅盛产青、草、鲢、鳙四大家鱼，鳌、鳜、鳗等名贵鱼种也应有尽有。1979年，朱土宝等一批湖州饭店特级厨师秉承传统，集大江南北鱼肴之大成，推出百余种鱼类美馔，形成令人拍案叫绝的“百鱼宴”，在海内外引起不小的反响。

“学艺先学德，做艺先做人。”朱伟跟着师傅进步很大，不仅是师傅精湛的技艺，更重要的是厨德，有好的厨德才能做出好的菜品。

乌镇，事业的新起点

2008年，朱伟随师傅朱土宝一同进入乌镇旅游股份有限公司，在乌镇西栅景区开启了事业的新篇章。他先是在“民国时代”餐厅担任厨师长，不仅要发挥之前所积累的精湛厨艺，还要参与新品菜肴的开发。作为一家主题餐厅，菜品的开发自然要符合“民国”这一主题。于是朱伟一边寻找民国时期兴盛的菜肴，一边搜集资料，了解民国时期的风流人物以及他们的掌故、轶事。

“民国时代”餐厅特色菜之一——“民国炒虾仁”也称“民国手剥虾仁”。……