吴承起

为使海参食疗容易记住，取用“五重奏”之名，即包含五种烹饪形式（炖、煨、羹、拌、粥）以及海参的五大功效。

《本草纲目拾遗》载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代科学研究表明，海参具有延缓（性腺、容颜等器官）衰老、防止动脉硬化、辅治高血糖等慢性病、提高记忆力及抑制癌细胞扩散等辅助作用。

从食疗营养角度，海参还有如下益处：

补虚抗衰 不仅中老年人，当下年轻白领们都是体力、脑力透支一族，在你忙累了之余，吃上一盅自家做的美味“石斛双参羹”，可保持持续工作的战斗力，可谓“药借食力、食助药威”。

养生补益 胶原蛋白是细胞周围的框架结构，机体衰老或摄入不够，会使细胞弹性减低，从而导致血管、肌腱、脏器等逐渐“硬化”。由于畜禽、鱼类的皮和蹄筋肌腱的胆固醇较高，限制了某些人群对这类食品营养的摄入。而海参的胆固醇几乎为零，适宜高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化等患者，也包括部分糖尿病患者和肝肾功能减退人群。

抑制肿瘤细胞扩散 海参体内含有海参毒素，又叫“海参皂甙”，对人体安全无毒，据报道能抑制肿瘤细胞的生长与转移。临床上有尝试应用于白血病及患者手术后的辅助治疗。

助性和美容 海参体内的精氨酸含量较高。精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，可改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，素有“海洋伟哥”之称。此外，刺参所含丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适合妊娠期妇女、绝经期妇女以及需要皮肤保养的女性。……