曾先知

天气渐渐热起来，许多食物如果不放冰箱就很容易变质。那么蜂蜜需要放冰箱吗？应该如何保存呢？

不放冰箱也可长期保存

蜂蜜在18℃以下的环境中可长期保质保鲜而无需放入冰箱。因为蜂蜜中的主要成分是糖，其他参与生命活动的物质虽然很多，但是水分活度很低，所以一些微生物的生长就会受到抑制，从而延长保质期。

密封保存以防受潮、发酵

尽管蜂蜜不一定要冷藏保存，但也应放在阴凉、干燥、清洁、通风的环境中。蜂蜜能从空气中吸收水分，一旦吸收过多的水分就会使水分活度上升，容易变质。此外，蜂蜜内常有酵母菌存在，当温度、湿度适宜时，酵母菌便会生长繁殖，使蜂蜜发酵，导致蜂蜜变酸，影响品质。除了吸潮，如果容器密封不当，蜂蜜还容易从空气中吸收异味。所以，盛放蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，以减少蜂蜜与空气接触。同时也应避免与汽油、卫生球、药品等有异味的物质存放在一起。

避免用金属容器盛放

蜂蜜是弱酸性液体，对锌、铁、铝等金属类有腐蚀作用，宜用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等贮存。

蜂蜜结晶属正常

蜂蜜在贮存过程中出现结晶是正常现象，这与蜂蜜品种有关，如油菜蜜就很容易结晶，而洋槐蜜则不易结晶。蜂蜜结晶后，其品质并不会受到影响。