杨秉辉

胆固醇是脂类物质中的一种，它名声很大，凡是关注健康的人都知道它是阻塞心脑血管，导致心肌梗死、脑梗塞的元凶，而心肌梗死、脑梗塞又是当今危害我国民众生命健康的大敌，因而人们对胆固醇都恨之入骨。

不过，人体有胆固醇并非造物主的失误，因为胆固醇是人体必需的物质，比如，人体细胞的细胞膜由胆固醇参与构造；若干内分泌素，包括性激素亦须由胆固醇参与合成；钙的吸收需要维生素D，而人体中的维生素D是由皮肤下的7-脱氢胆固醇经日光照射转化形成；帮助消化脂肪类食物的胆汁酸亦是由胆固醇在肝脏中合成。生理学家曾计算出成人每日约需1 000毫克胆固醇才能满足需要。

再者，胆固醇确系阻塞动脉血管的罪魁祸首，但并非所有的胆固醇都有此等劣行，比如“高密度脂蛋白胆固醇”，不但不会引发动脉粥样硬化，甚至还能在一定程度上减轻动脉粥样硬化，故有“好胆固醇”之称。胆固醇与脂蛋白结合成大分子的“低密度脂蛋白胆固醇”，是形成动脉粥样硬化的“坏胆固醇”。故对胆固醇亦要“一分为二”。

其实人们对胆固醇的关心，更多是因为这胆固醇常存在于美食之中，美食人人喜爱，而其中又多含胆固醇，吃还是不吃，令人们十分纠结。幸而学界告知，人体内的胆固醇中80%仍是人体自身产生，自饮食中摄入的仅占20%。于是美食爱好者大喜，既然体内的胆固醇80%与饮食无关，则美食中之区区胆固醇何足为俱？甚至有人援引国外调查报告，“血中胆固醇过低的老人，癌症发病率高。……